У этого жареного мороженого оболочку делают из уже выпеченного мягкого хлеба. Два тонких квадратных ломтика оборачивают вокруг одного шарика, плотно фиксируют плёнкой и надолго убирают в морозильник. После снятия плёнки заготовку очень кратко погружают в горячее масло и сразу подают: внутри сохраняется холодное мороженое.

1 порция · около 420 минут + дополнительное промораживание до твёрдости при необходимости

Ингредиенты

  • Готовое ванильное мороженое — 1 шарик, размер подберите для полного закрытия двумя ломтиками
  • Мягкий тонкий белый хлеб для сэндвичей — 2 ломтика, квадратные, уже выпеченные
  • Рафинированное растительное масло для фритюра — для полного погружения заготовки в подходящей глубокой кастрюле

Как приготовить

  1. Сформуйте один примерно круглый шарик готового мороженого, подходящий по размеру к двум хлебным ломтикам. Положите на тарелку и уберите в морозильник минимум на 30 минут до твёрдости.
  2. Срежьте у двух квадратных хлебных ломтиков корки вместе с прилегающим плотным краем. Легко раскатайте мягкую часть скалкой в тонкие податливые листы; особенно аккуратно расплющите края. Подготовьте пищевую плёнку, подходящую для морозильника, листом примерно 30 см.
  3. Положите первый хлебный лист на плёнку, сверху — затвердевший шарик. Поднимите углы хлеба вокруг мороженого. Накройте вторым листом, сместив его углы к промежуткам между углами нижнего. Прижмите хлеб вокруг всей поверхности: нигде не должно оставаться открытого мороженого.
  4. Плотно соберите плёнку вокруг хлеба и скрутите свободные углы, закрепляя округлую форму. Уберите полностью закрытую заготовку в морозильник минимум на 6 часов, пока и центр, и оболочка хорошо не промёрзнут. При необходимости оставьте дольше до полной твёрдости.
  5. К подаче подготовьте устойчивую глубокую кастрюлю, фритюрный термометр, шумовку и тарелку. Подберите глубину и ширину посуды так, чтобы масло полностью погружало один шарик, но занимало не больше трети высоты кастрюли. Нагрейте масло до 190 °C и подтвердите температуру щупом. Не оставляйте нагрев без наблюдения.
  6. Достаньте заготовку непосредственно перед жаркой. Полностью снимите всю плёнку. Проверьте целую плотно закрытую хлебную оболочку без мокрой поверхности и налипшей ледяной корки. Не погружайте в масло заготовку с открытым мороженым или влажными разрывами.
  7. Осторожно опустите полностью промёрзший шарик в горячее масло шумовкой. Жарьте только до золотистой хлебной оболочки, около 30 секунд и не более 40 секунд. Выньте, дайте излишку масла кратко стечь и сразу переложите на тарелку. Подавайте немедленно, разрезая перед едой.

Мягкие квадраты закрывают всю поверхность

У хлеба срезают не только корку, но и плотную полосу рядом с ней. Равномерно мягкий тонкий лист легче прилегает к округлой поверхности.

Углы верхнего листа направляйте к промежуткам нижнего. Плёнка затем плотно удержит соединение на время морозильника.

Два холодных этапа идут последовательно

Первые 30 минут нужны отдельному шарику мороженого, чтобы он не распадался при обёртывании. После сборки начинается новый этап минимум 6 часов.

Не вынимайте готовую заготовку заранее для размягчения. Её переносят из морозильника к уже нагретому маслу.

Плёнка заканчивает работу до фритюра

Перед погружением удалите всё покрытие. Масло касается только хлебной оболочки, которая должна оставаться целой и закрывать холодный центр.

Открытое мороженое и мокрые разрывы не подходят для погружения. Проверьте заготовку до приближения к горячему маслу.

Горячее масло действует очень коротко

Для этого способа поддерживают 190 °C. Температуру подтверждают до погружения, чтобы хлеб быстро подрумянился за короткий интервал.

Используйте подходящую глубокую посуду и не наполняйте её маслом выше трети. Заготовка при этом должна полностью погружаться; посуду подбирают с учётом её размера.

Подача следует сразу за жаркой

Около 420 минут включают 30 минут первоначального промораживания, 6 часов для готовой обёртки и примерно 30 минут формирования, прогрева масла и завершения. Дальнейшее промораживание до твёрдости при необходимости добавляется отдельно.

Это одна десертная порция. Внутри остаётся холодное мороженое, снаружи — горячий золотистый хлеб; дополнительные соусы или приготовление самого мороженого сюда не входят.