Нежные съедобные цветы можно покрыть сахарными кристаллами, сохранив очертания лепестков. В способе Kye Ameden для King Arthur Baking цветы смачивают простым сахарным сиропом комнатной температуры, а сахар добавляют дважды по мере подсыхания. Получается отдельное украшение для уже готового десерта.

Одна партия украшений · около 12 часов 30 минут + полное высыхание покрытия по фактическому состоянию

Ингредиенты

  • Пищевые съедобные цветки анютиных глазок / виолы — 12 шт., редакционная небольшая партия; с явной маркировкой пригодности к употреблению
  • Готовый простой сахарный сироп для выпечки — 30 мл, прозрачный, текучий, без ароматизаторов, комнатной температуры; редакционный рабочий запас, весь расходовать не нужно
  • Белый кристаллический сахар — для двух лёгких посыпаний, не сахарная пудра

Как приготовить

  1. Подберите цветы, которые продавец прямо обозначил как пищевые и пригодные к употреблению. Для выбранной партии нужны двенадцать небольших анютиных глазок или виол. Подготовьте их по инструкции пищевого поставщика; перед нанесением сиропа поверхность должна быть сухой. Цветы из букета и неопознанные растения не используйте.
  2. Застелите поднос пищевым пергаментом. Подготовьте мягкую кисть только для продуктов, небольшую чашку для сиропа и отдельную миску с кристаллическим сахаром. Отмерьте рабочие 30 мл готового простого сахарного сиропа. Он должен остыть до комнатной температуры и легко распределяться тонким слоем.
  3. По одному бережно смажьте цветы сиропом, покрывая лепестки тонко, без тяжёлых капель и луж. Не расходуйте весь сироп ради указанного запаса. Разложите отдельно, не прижимая один влажный цветок к другому.
  4. Оставьте поднос в чистом сухом месте при комнатной температуре на ночь. Защитите от пыли подходящим свободным пищевым укрытием, сохраняющим доступ воздуха. Не закрывайте влажные цветы герметично.
  5. Через несколько часов сушки легко посыпьте цветы кристаллическим сахаром. Продолжите сушку. Когда поверхность станет почти сухой на ощупь, посыпьте сахаром ещё раз: это второй отдельный этап, а не весь сахар в самом начале.
  6. Дождитесь фактического высыхания покрытия; если после ночи оно ещё мокрое, дополнительное время необходимо. Осторожно отделите цветы от подложки и используйте для украшения ближайшей подачи. Кладите их на готовый десерт перед подачей, сохраняя хрупкие лепестки. Целый торт или крем в эту заготовку не входят.

Съедобность подтверждают до работы

Нужны цветы с явной пищевой маркировкой и рекомендациями продавца по подготовке. Надпись «органические», красивый цвет и сходство с фотографией сами по себе не определяют пригодность растения к еде. Здесь выбраны пищевые анютины глазки; другие растения в партию не смешиваются.

Сироп нужен текучий и остывший

Используйте простой прозрачный сахарный сироп для выпечки без вкусовых добавок. Густая кондитерская глюкоза, мёд или глазурь дают другое покрытие. Тридцать миллилитров — запас для удобной работы кистью, а не обязательное количество, которое должно остаться на двенадцати цветках.

Два посыпания разделены сушкой

Первый сахар попадает на уже начавшее подсыхать покрытие через несколько часов. Второй добавляют ближе к сухому состоянию. Сахарная пудра не заменяет видимые кристаллы, а толстый мокрый слой скроет рисунок лепестков.

Ночь — ориентир, а не срок хранения

Около двенадцати с половиной часов — редакционный план на работу с небольшой партией и ночное подсыхание, включая оба посыпания. Влажность помещения и толщина покрытия меняют фактическое время. Это украшение для ближайшего использования; сухая поверхность сама по себе не устанавливает длительный срок хранения.