Основу этого чизкейка делают из измельчённых овсяных хлопьев, а начинку — из размягчённых кешью, кокосовых сливок и растительного мягкого сыра. Овсяную корзинку сначала выпекают отдельно. После наполнения требуется ещё один, более долгий нагрев и минимум три часа холода. Яичной заливки в этой формуле нет.

8 порций · около 365 минут + остывание основы, чизкейка и малинового соуса

Ингредиенты

Несолёные кешью — 100 г
Кипяток — достаточно для покрытия орехов при замачивании
Кокосовые сливки — 175 г, не жидкое кокосовое молоко
Растительный мягкий сыр — 150 г, готовый продукт для выбранной начинки
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Ванильная паста — 2 ч. л.
Кленовый сироп — 70 мл
Кокосовое масло для начинки — 50 г, растопить
Лимон — 0.5 шт., только сок
Малина — 200 г
Мелкий сахар для малины — 2 ст. л.
Очищенные фисташки — 50 г, крупно порубить
Готовая засахаренная кожура клементина — 50 г
Овсяные хлопья — 200 г
Мелкий сахар для основы — 75 г
Кокосовое масло для основы — 4 ст. л., растопить, отдельно от 50 г в начинку
Питьевая вода для основы — 3 ст. л., при необходимости ещё 1 ст. л., до крошливого теста
Соль — по щепотке в основу и начинку

Как приготовить

Залейте кешью кипятком в большой жаропрочной миске, полностью покрывая орехи. Оставьте размягчаться 1 час.
Разогрейте духовку до 200 °C, с конвекцией до 180 °C. Застелите пергаментом дно круглой формы диаметром 20 см и глубиной 4 см. Измельчите хлопья, 75 г сахара и щепотку соли в мелкий порошок. Вмешайте отдельные четыре ложки растопленного кокосового масла, затем постепенно три ложки воды и, если нужно, четвёртую: тесто должно собраться, оставаясь крошливым, а не липким.
Прижмите тесто ложкой ко дну и бортам формы. Выпекайте 20–25 минут до золотистости и оставьте основу остыть. Снизьте температуру духовки до 180 °C, с конвекцией до 160 °C.
С размягчённых кешью слейте всю воду. Измельчите орехи с кокосовыми сливками, растительным сыром, крахмалом, ванилью, сиропом, отдельными 50 г масла, соком половины лимона и щепоткой соли до гладкой кремовой начинки.
Перелейте начинку в остывшую овсяную корзинку. Выпекайте 60–75 минут, пока край слегка не окрасится, а середина почти не схватится, сохраняя только небольшую дрожь. Полностью остудите, своевременно завершая охлаждение в холодильнике. Затем выдержите минимум 3 часа в холодильнике до стабильного разреза.
Малину вымойте и обсушите. В подходящей для микроволновки миске соедините с двумя ложками сахара и прогрейте на высокой мощности около 1 минуты 30 секунд. Перемешайте и полностью остудите. После охлаждения чизкейка распределите соус сверху и добавьте рубленые фисташки с готовой засахаренной кожурой. Держите до подачи в холодильнике.

Воду от орехов удаляют

Кешью получают час в горячей воде, но затем их сливают. В жидкость начинки входят отмеренные кокосовые сливки и сироп; вода из миски для размягчения не переносится в блендер.

Орехи измельчают до гладкой кремовой основы вместе с растительным сыром. Проверьте стенки чаши и продолжите обработку при заметных крупных кусочках.

Корзинка готовится из хлопьев

Овсяные хлопья сначала превращают в порошок, затем соединяют с сахаром, маслом и небольшим количеством воды. Это собственное тесто для дна и бортов, а не крошка готового печенья.

Две порции кокосового масла имеют разные назначения: четыре ложки для основы, пятьдесят граммов для начинки. Не объединяйте их в одну миску до отмеривания.

Нагревы идут последовательно

Пустую корзинку пекут при 200 °C обычного режима. Начинка готовится внутри остывшей основы при 180 °C. Следите за слегка окрашенным краем и почти схватившейся серединой; это не тёмная баскская шапка.

Горячий чизкейк немного опустится при остывании. Не вынимайте и не режьте его сразу, пока начинка ещё не прошла холодильную выдержку.

Холод учитывают в плане

Около 365 минут — редакционный последовательный план: 25 минут подготовки, до 25 минут основы, до 75 минут начинки, час размягчения кешью и минимум три часа холодильника. При параллельной работе фактический срок может сократиться.

Полное остывание основы, готового чизкейка и малинового соуса добавляется отдельно. Храните десерт закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже. Для выбранного растительного состава проверяйте маркировку сыра и засахаренной кожуры.