Зальцбургские нокерль — воздушный яичный десерт, который формуют высокими горками прямо в общей жаропрочной посуде. Белки взбивают с сахаром, затем коротко вводят желтки и немного муки. В этом варианте получаются четыре горки; из духовки их сразу несут к столу.

4 порции · около 30 минут + доготовка яичной середины при необходимости

Ингредиенты

  • Яичные белки — 7 шт., отдельно от желтков
  • Сахар-песок — 100 г
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Пшеничная мука — 20 г
  • Ванильный сахар — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Сливочное масло для формы — тонким слоем по дну и стенкам
  • Сахарная пудра — для тонкого посыпания перед подачей

Как приготовить

  1. Заранее разогрейте духовку до 220 °C. Возьмите овальную жаропрочную форму, в которой разместятся четыре соседние высокие горки без переполнения, и тонко смажьте сливочным маслом. Подготовьте стол: этот десерт подают сразу.
  2. В чистой сухой миске начните взбивать семь белков со щепоткой соли. Постепенно всыпайте 100 г сахара, продолжая работу миксером, пока масса станет густой, глянцевой и будет удерживать форму. Сахар не должен лежать отдельной кучкой на дне.
  3. Добавьте ванильный сахар и два желтка. Аккуратно соедините с пеной, не превращая её длительным взбиванием в жидкую массу.
  4. Просейте 20 г муки сверху. Венчиком сделайте несколько бережных складывающих движений — ориентир три-четыре. Не стремитесь к совершенно однородному жидкому тесту, но уберите отдельные сухие комочки муки.
  5. Сразу распределите массу в смазанной форме четырьмя соседними пирамидальными горками. Поставьте в горячую духовку и выпекайте ориентировочно 8–10 минут до золотистых верхушек и полностью приготовленной яичной середины: не ниже 71 °C, без жидкого сырого слоя. Если требуется, продолжите приготовление.
  6. Слегка посыпьте сахарной пудрой и немедленно подайте в той же форме, разделив на четыре порции. После извлечения десерт постепенно опадает; не откладывайте подачу ради долгого охлаждения.

Сначала готовят форму и духовку

После введения муки пенистая масса уже не должна ждать прогрева. В этом рецепте все четыре горки выпекаются одновременно в одной посуде, а не последовательно на сковороде.

Муки всего двадцать граммов

Её вводят в готовую воздушную основу, а не заваривают с молоком и маслом. Несколько складываний сохраняют пену. Аккуратная неоднородность допустима, сухие мучные карманы — нет.

Цвет верхушки не заменяет проверку середины

Тонкие вершины румянятся быстрее плотного основания. Проверяйте яйцо в более толстой части горки, не касаясь горячего дна формы. Дополнительное время назначают по фактической готовности.

Подача входит в приготовление

Около тридцати минут — ориентир подготовки, взбивания и короткой выпечки в уже прогретой духовке. Не планируйте долгую сборку соусов после извлечения: высота десерта быстро меняется.