Для юм кай дао яйца жарят по одному в заметном слое масла, поливая сверху горячим жиром. У них получаются подрумяненные края и схватившаяся середина, которую удобно нарезать. Кусочки соединяют со свежими овощами и заправкой из лайма, рыбного соуса и жидкости от готового маринованного чеснока. Смешивают перед самой подачей.

2 порции · около 35 минут + дополнительное доведение яиц при необходимости

Ингредиенты

  • Крупные сырые куриные яйца — 3 шт.
  • Стеблевой сельдерей — 20 г, мелко нарезать
  • Помидор — 1 шт.
  • Репчатый лук — 0.5 шт., тонко нарезать
  • Свежая кинза — 5 г
  • Чеснок — 1 зубчик, для заправки
  • Свежий острый чили — 3 шт., по вкусу с учётом жгучести выбранного сорта
  • Готовая пищевая жидкость от маринованного чеснока — 30 мл, из покупной банки азиатского маринованного чеснока, уксусная или рассольная, не масло
  • Белый сахар — 7 г
  • Рыбный соус — 15 мл
  • Свежий лаймовый сок — 22 мл
  • Рафинированное нейтральное масло — для жарки яиц, достаточный слой в небольшой глубокой сковороде или воке с большим запасом высоты

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите овощи и кинзу. Сельдерей и половину луковицы тонко нарежьте, помидор разделите на небольшие дольки, кинзу порубите. Чеснок мелко измельчите, чили нарежьте; после работы с перцем вымойте руки и нож.
  2. В сухой небольшой глубокой сковороде или воке разогрейте масло на среднем нагреве. Нужен слой для свободной жарки яйца, с уровнем значительно ниже трети стенок. Для домашнего ориентира начните примерно со 170 °C; яйцо должно сразу пузыриться, но не чернеть от мгновенного перегрева.
  3. Разбейте одно яйцо в маленькую сухую миску, затем осторожно сдвиньте в масло с небольшой высоты. Сухой ложкой аккуратно поливайте белок и желток горячим маслом, направляя движение от себя. Готовьте до румяных хрустящих краёв и полностью схватившихся белка и желтка, без жидкой сырой середины; ориентир для яичной части — не ниже 71 °C.
  4. Выньте яйцо широкой лопаткой, дайте избытку масла стечь и переложите на чистое бумажное полотенце. Так же приготовьте оставшиеся два яйца по одному. При раннем потемнении края уменьшите нагрев и продолжайте до готового центра.
  5. В просторной миске размешайте 30 мл жидкости от готового маринованного чеснока, 22 мл лаймового сока, 7 г сахара, 15 мл рыбного соуса, свежий чеснок и чили. Добейтесь растворения сахара. Эта заправка смешивается без кипячения.
  6. Добавьте нарезанные помидор, сельдерей, лук и кинзу. Полностью приготовленные яйца нарежьте удобными кусочками, сохраняя часть хрустящего края у каждого. Переложите в миску и осторожно переверните ложкой, распределяя заправку без разминания желтка.
  7. Сразу разделите на две салатные порции и подавайте, пока края яиц сохраняют хруст. Не выдерживайте уже заправленное блюдо в ожидании подачи: жидкость постепенно размягчает поджаренную поверхность.

Маринад берут из готового продукта

Нужна пищевая жидкость из банки азиатского маринованного чеснока. Это отдельный компонент заправки, помимо свежего зубчика. Масло из чесночной заливки и произвольная ложка уксуса не обозначают тот же продукт.

Яйца сохраняют белок и желток

Перед жаркой их не взбивают в смесь для омлета. Горячим маслом поливают верх каждого яйца, чтобы середина приготовилась вместе с краями. Для этой домашней инструкции выбран полностью схватившийся желток, который затем режут кусочками.

Овощи остаются свежими

Лук и сельдерей тонко нарезают, помидор делят на небольшие дольки. Их не обжаривают в масле от яиц. Кинза распределяется в готовом салате вместе с кислой заправкой.

Жарка всей партии учтена

Около 35 минут — домашний план подготовки, трёх последовательных яиц, заправки и сборки. Дополнительное доведение крупного яйца увеличит время. Выход две порции и метрические количества заправки сохранены из выбранного рецепта Praew.