Для этой свежей заготовки цитрус сохраняют целиком: тонкую кожуру, перегородки и мякоть. Удаляют только семена. Дольки смешивают с сахаром, а горячую воду добавляют позже в отдельную чашку. Вместе с напитком можно съесть размягчённую кожуру и мякоть маленькой ложкой.

Одна заготовка · около 20 минут

Ингредиенты

  • Свежий юджа (юдзу), тонкие дольки без семян, с кожурой — 500 г
  • Сахар — 500 г
  • Горячая питьевая вода — для отдельной чашки по желаемой крепости, по желанию

Как приготовить

  1. Тщательно вымойте свежие плоды под проточной питьевой водой и обсушите. Подготовьте чистые нож, доску и миску. Кожуру не снимайте.
  2. Нарежьте плоды тонкими дольками. По мере нарезки удаляйте все обнаруженные семена, сохраняя мякоть, перегородки и сок. Взвесьте 500 г подготовленных долек; это масса после удаления семян.
  3. Добавьте 500 г сахара и тщательно перемешайте, распределяя его между дольками. Не варите и не процеживайте смесь. Если используете не всю заготовку сразу, переложите её в чистую закрывающуюся ёмкость и уберите в холодильник при 4 °C или ниже.
  4. Для одной чашки возьмите около двух столовых ложек смеси вместе с кожурой, мякотью и жидкостью. Добавьте только в эту чашку горячую питьевую воду до желаемой крепости и размешайте. Подавайте сразу с маленькой ложкой; всю банку водой не разбавляйте.

Одна заготовка, отдельные чашки

500 г долек и 500 г сахара — выбранный весовой масштаб равных частей. Для другой партии сначала взвесьте подготовленные дольки, затем отмерьте столько же сахара. Количество плодов до нарезки зависит от семян и размера.

Пара столовых ложек — ориентир для одной подачи. Общий выход чашек не задан: он зависит от выбранной дозы и количества воды.

Кожура остаётся в смеси

Нужен свежий пищевой юджа, также называемый юдзу; готовый сок и засахаренная магазинная смесь не заменяют целые плоды в этом способе. После тонкой нарезки ещё раз проверьте дольки на семена.

Не добивайтесь густоты варенья нагреванием. Сахар, сок и дольки остаются вместе; перед отмериванием порции перемешайте заготовку.

Готовьте свежую смесь

Около 20 минут — ориентир мытья, нарезки, удаления семян, взвешивания и смешивания. Обязательной многодневной выдержки здесь нет.

Храните закрытую смесь в холодильнике и набирайте чистой ложкой. Рецепт предназначен для свежего использования и не задаёт режим закатки или длительный срок хранения.