Для ёллебрёд подсохший ржаной хлеб нарезают вместе с коркой, недолго размачивают и разваривают с солодовым пивом и водой. Получается тёмная хлебная каша с корицей и апельсином. Её подают горячей, добавляя прохладные взбитые сливки уже в тарелку.

4 порции · около 45 минут + короткое остывание перед подачей

Ингредиенты

  • Ржаной хлеб без цельных семян и начинки — 350 г, подсохший, без признаков порчи, с коркой
  • Питьевая вода — 500 мл
  • Солодовое пиво maltøl — 660 мл, две бутылки по 330 мл
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Апельсиновая цедра широкой полоской — 1 полоска, около 3 × 10 см, без толстой белой части; плод вымыть
  • Сахар — 85 г
  • Свежевыжатый апельсиновый сок — 1 ст. л.
  • Холодные пастеризованные сливки для взбивания — 150 мл

Как приготовить

  1. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками вместе с коркой. Положите в кастрюлю, влейте 500 мл воды и 660 мл солодового пива, добавьте палочку корицы и полоску вымытой апельсиновой цедры. Оставьте примерно на 10 минут для размягчения.
  2. Доведите до кипения, уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите около 10 минут. Время от времени размешивайте венчиком, разбивая размягчённый хлеб. Получается связная густая каша; не оставляйте плотное дно приставать без внимания.
  3. Всыпьте 85 г сахара и добавьте столовую ложку апельсинового сока. Перемешайте, вновь хорошо прогрейте и попробуйте. Удалите палочку корицы и всю широкую полоску цедры перед подачей.
  4. Пока каша доходит, взбейте холодные сливки в чистой миске до мягкой пышной структуры. Не продолжайте до отделения масла. До раскладывания держите сливки холодными.
  5. Разделите горячую хлебную кашу на четыре миски, дайте обжигающему пару немного снизиться и добавьте по части взбитых сливок. Если нужна совершенно гладкая консистенция, предварительно протрите готовую кашу через сито, как допускает источник.

Хлеб нужен ржаной, без цельных семян

Кубики развариваются вместе с коркой. Крупные семена останутся твёрдыми включениями, поэтому для выбранной текстуры удобен хлеб без них. Подсохший хлеб подходит, испорченный не используют.

Замачивание занимает десять минут

Этот вариант не требует ночного брожения. После короткой паузы смесь варят под крышкой и разрушают хлеб венчиком. Готовую массу можно протереть, если хочется более гладкой каши.

Сахар и сок добавляют после основной варки

Корицу и широкую цедру извлекают, чтобы в порцию не попали жёсткие части. Сливки взбивают отдельно и кладут сверху при подаче, сохраняя разницу температуры и текстуры.

Солодовое пиво входит в состав

Берите maltøl, предусмотренное этой версией, и проверяйте свойства напитка по маркировке. Короткая варка не является обещанием полного удаления алкоголя. Около 45 минут — ориентир нарезки, замачивания, варки и взбивания сливок.