Ян Хагел выпекают одним тонким пластом с миндальными лепестками и мелким жемчужным сахаром. Прямоугольники нарезают сразу после духовки, пока основа ещё поддаётся ножу. До раскатки тесту нужен как минимум час в холодильнике.

10 порций · около 130 минут + дополнительная выпечка и полное остывание печенья

Ингредиенты

  • Мягкое сливочное масло — 140 г
  • Белый мягкий сахар basterdsuiker — 100 г
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Мягкая пшеничная мука Zeeuwse bloem — 200 г, ещё немного для раскатки
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Размешанное целое яйцо — 0.5 шт., для смазывания
  • Миндальные лепестки — 50 г
  • Мелкий жемчужный сахар — 50 г

Как приготовить

  1. Перемешайте мягкое, сохраняющее форму масло с белым сахаром и солью до однородности. Введите желток. Добавьте муку, разрыхлитель и корицу, соберите тесто без долгого вымешивания.
  2. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите минимум на час в холодильник. Подготовьте противень с пергаментом. Разогрейте обычную духовку до 175°C.
  3. Коротко разомните холодное тесто. На слегка припылённой мукой поверхности раскатайте ровный пласт толщиной 3 мм, перенесите на противень. Толщина важнее попытки растянуть его до произвольного размера противня.
  4. В отдельной чашке размешайте целое яйцо, отберите половину для этого рецепта. Смажьте ею поверхность теста. Распределите миндальные лепестки и мелкий жемчужный сахар. Очень легко прижмите покрытие скалкой, не вдавливая его глубоко.
  5. Выпекайте около 20–25 минут до полной готовности тонкой основы и светло-золотистого цвета. Середина не должна оставаться сырой. При необходимости продолжите выпечку, следя за миндалём и краями.
  6. Сразу после духовки разрежьте пласт на прямоугольники примерно 4 × 7 см. Осторожно перенесите широкой лопаткой на решётку и полностью остудите. Ориентир выхода — около тридцати печений, десять порций по три штуки.

Миндаль остаётся сверху

Здесь нужны лепестки, а не молотый миндаль в тесте. Сначала поверхность смазывают яйцом, затем добавляют оба вида покрытия. Достаточно лёгкого движения скалки: задача — закрепить посыпку перед выпечкой, сохранив её заметной.

Сначала раскатайте, потом выбирайте размер пласта

Количество теста и толщина 3 мм задают площадь будущей выпечки. В рецепте нет размера противня: возьмите такой, на котором пласт помещается свободно. Слишком тонкие края подрумянятся раньше середины, поэтому выровняйте толщину перед смазыванием.

Нарезайте тёплым, храните остывшим

После остывания тонкая основа становится более ломкой, поэтому нож нужен сразу по выходе из духовки. Упаковывайте только полностью холодное печенье. Около 130 минут включает подготовку, обязательный час охлаждения теста, выпечку и часть остывания; дополнительное время зависит от готовности и температуры печенья. Точного веса готовой порции нет.