Эти ямайские dumplings — небольшие жареные шарики из плотного водяного теста. В составе нет яйца, молока или дрожжей: подъём обеспечивают самоподнимающаяся мука и дополнительный разрыхлитель. Скатанные заготовки отдыхают двадцать минут, затем отправляются в горячее масло.

6 порций · около 45 минут

Ингредиенты

  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 260 г
  • Дополнительная мука — для подпыла противня
  • Соль — 8 г
  • Мелкий сахар — 30 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Питьевая вода — 150 мл
  • Растительное масло — немного для рук и отдельно достаточное количество для погружения шариков при жарке

Как приготовить

  1. Слегка подпылите противень дополнительной мукой. В миске соедините 260 г самоподнимающейся муки, соль, сахар и разрыхлитель.
  2. Постепенно влейте 150 мл воды, перемешивая до собранного теста. Смажьте руки небольшим количеством масла. Отделяйте кусочки и скатывайте шарики примерно с мяч для гольфа; исходный выход — 12 штук.
  3. Положите шарики на подготовленный противень и оставьте отдыхать 20 минут. Дрожжевой расстойки и повторного подъёма здесь нет.
  4. Во время отдыха подготовьте большую глубокую кастрюлю и налейте масло для погружения шариков, оставляя значительный свободный объём до края. Нагрейте до 170 °C, проверяя термометром.
  5. Жарьте небольшими партиями около 6 минут, переворачивая в середине. Дайте каждой партии место; масло должно вернуться к 170 °C перед следующей загрузкой. Разрежьте первый готовый шарик: внутри не должно оставаться липкого сырого теста. При необходимости продолжите готовку.
  6. Снимайте шумовкой на тарелку с кухонной бумагой. Дайте лишнему маслу стечь и подавайте горячими, примерно по два шарика как дополнение к завтраку.

Вода собирает тесто

Здесь используется именно самоподнимающаяся мука, а не обычная мука без разрыхляющих компонентов. Дополнительные 5 г разрыхлителя также сохранены по первичному рецепту. Смазанные руки помогают формовать шарики без большого количества муки внутри.

Отдых входит в общий ориентир

Исходная таблица 25 минут пропускает двадцатиминутный отдых из самих шагов. Редакционный ориентир 45 минут учитывает его, подготовку и жарку нескольких загрузок. Число партий зависит от размера кастрюли.

Масло отмеряют по посуде

Источник не устанавливает литраж фритюра. Выбирайте глубокую посуду, в которой шарики погружены и остаётся место для подъёма масла; не заполняйте кастрюлю до края. Термический режим 170 °C важнее произвольно заданного объёма.