Белки для этого завтрака взбивают отдельно и выкладывают высокими гнёздами с углублением в центре. Сначала в духовку отправляют только белковую пену; целые желтки добавляют позже. Здесь выбрана подача с полностью приготовленными белком и желтком: жидкую середину специально не сохраняют.

2 порции · около 25 минут + полное приготовление желтков и короткое снижение сильного жара

Ингредиенты

  • Крупные куриные яйца — 2 шт.
  • Несолёное сливочное масло — 1 ч. л., тонко смазать силиконовый коврик, при необходимости немного больше
  • Белый пищевой уксус — 0.25 ч. л.
  • Мелкая соль — щепотка

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 190 °C. Положите на устойчивый противень силиконовый коврик, рассчитанный на эту температуру, и тонко смажьте его сливочным маслом. Подготовьте чистую сухую миску, ручной венчик, ложку и две маленькие мисочки для желтков.
  2. Отделите белки в большую миску, сохраняя каждый целый желток в своей маленькой мисочке. В белок не должны попадать жир и частицы желтка: они мешают устойчивой пене. Пока занимаетесь белками, держите желтки в холодильнике.
  3. Добавьте к белкам четверть чайной ложки уксуса и щепотку соли. Взбивайте ручным венчиком до достаточно устойчивых пиков: пена держит форму, но остаётся гладкой и влажной. Остановитесь до сухих хлопьев. Электрический миксер для этой небольшой порции не используют.
  4. Разделите пену на две высокие горки на подготовленном коврике. Не размазывайте их в широкие тонкие круги. Обратной стороной ложки сделайте в центре каждой углубление для одного желтка, сохраняя под ним слой белковой пены.
  5. Поставьте на средний уровень духовки и запекайте примерно пять-шесть минут, пока поверхность белков только начнёт приобретать золотистый оттенок и гнёзда закрепят форму. На этом этапе желтков внутри ещё нет.
  6. Выдвиньте противень на устойчивую жаростойкую подставку. Осторожно перелейте по одному целому желтку в углубления и верните в духовку. Через три-четыре минуты начинайте проверку, затем продолжайте до полностью схватившихся белка и желтка; для яичного блюда ориентир в центре не ниже 71 °C. Если желток остаётся жидким или середина холоднее, готовьте дольше.
  7. Снимите широкой тонкой лопаткой и подайте сразу, по одному гнезду на порцию. Дайте сильному жару снизиться до комфортного для еды. Не накрывайте тяжёлым соусом и не готовьте заранее ради сохранения объёма: белковая пена постепенно опускается.

Пена должна удерживать ложбинку

Нужны чистая миска и ручной венчик. Гладкая устойчивая пена позволяет сделать углубление, которое не затекает сразу обратно. Сухие крупинки и отдельная жидкость означают, что взбивание зашло слишком далеко.

Желтки добавляют после первого запекания

Первый этап закрепляет стенки белкового гнезда. Желток в это время остаётся отдельно и не проходит весь нагрев вместе с белком. Делайте углубление достаточно глубоким для желтка, сохраняя белковое дно, иначе он растечётся по коврику.

Здесь середину доводят до полной готовности

После добавления желтков время зависит от их размера, температуры и духовки. Начальные три-четыре минуты служат точкой для проверки, а не обещанием безопасной готовности. Для выбранной подачи желток должен схватиться, белок — приготовиться без сырых участков.

Подавайте прямо из духовки

Заложите около 25 минут на разделение, ручное взбивание и два этапа запекания. Дополнительное приготовление до нужной температуры и короткое снижение жара учитывайте по состоянию. Два яйца дают две небольшие порции; тосты и другие дополнения в состав этой карточки не включены.