Это мягкие, тонко раскатанные яцухаси с готовой пастой анко. Оболочка состоит из двух разных рисовых продуктов: дзёсинко преобладает над ширатамако. После нагрева тесто делят пополам: одна часть получает корицу, другая матча с корицей. Начинку закрывают плоским диагональным сгибом, оставляя форму треугольника.

5 порций · около 35 минут + снижение температуры теста для ручной работы

Ингредиенты

  • Ширатамако — мука из клейкого риса — 30 г
  • Дзёсинко — японская мука из обычного короткозёрного риса — 50 г
  • Питьевая вода для теста — 65 мл
  • Дополнительная питьевая вода — немного для консистенции, влажной лопатки и соединения краёв
  • Сахар — 60 г
  • Кинако — мука из обжаренных соевых бобов — 1 ст. л., для рабочей поверхности и листов
  • Молотая корица для первой половины — 2 ч. л.
  • Порошок матча для второй половины — 2 ч. л.
  • Молотая корица для второй половины — 1 ч. л.
  • Готовая сладкая паста анко цубуан с кусочками бобов — 150 г, по 15 г для десяти изделий

Как приготовить

  1. В большой миске, разрешённой для микроволновки, тщательно размешайте ширатамако с 65 мл воды без мучных комков. Только затем вмешайте сахар и дзёсинко. След от лопатки должен на секунду показывать дно; если смесь слишком плотная, добавьте немного воды до этого состояния.
  2. Выберите мощность 600 Вт. Неплотно прикройте миску подходящей для микроволновки плёнкой, не герметизируя. Нагревайте сначала 3 минуты. Осторожно откройте от себя, тщательно перемешайте влажной лопаткой, вновь неплотно прикройте и прогрейте ещё примерно 1–1½ минуты, контролируя консистенцию. Нужна полностью приготовленная густая, белая и липкая рисовая масса; при необходимости продолжайте короткими дополнительными интервалами с перемешиванием. Не переносите эти минуты на другую мощность автоматически.
  3. Лопаткой перенесите тесто на поверхность, слегка присыпанную кинако. Дайте ему снизить температуру до состояния, при котором можно работать руками без ожога. Разделите пополам. Пока работаете с первой половиной, вторую оставьте в миске накрытой, чтобы она не подсыхала.
  4. В первую половину бережно вмешайте 2 ч. л. корицы. Скалкой раскатайте тонкий прямоугольный пласт. Вырежьте квадраты 8×8 см, используя чистый пищевой шаблон либо линейку с ножом. Обрезки снова соедините и раскатайте. Получите около пяти оболочек; между сложенными квадратами распределяйте немного кинако, чтобы они не склеились.
  5. Соедините 2 ч. л. матча и 1 ч. л. корицы. Вмешайте смесь во вторую половину рисового теста, затем так же тонко раскатайте, нарежьте квадраты и повторно используйте обрезки. Ориентир общего выхода — десять оболочек.
  6. В центр каждого квадрата положите 15 г готовой анко. Сложите по диагонали, совместив противоположные углы, и аккуратно прижмите края. Если край не соединяется, совсем немного увлажните его водой и повторите. Подавайте вскоре после формования, по два изделия на небольшую порцию.

Два рисовых продукта выполняют разные роли

Ширатамако и дзёсинко здесь не заменяют друг друга грамм в грамм. Первую муку сначала размешивают только с водой, вторую добавляют вместе с сахаром. Это не та же водянистая смесь, что полностью клейкая рисовая оболочка для больших шариков.

Порошки входят после нагрева

Корица и матча вмешиваются в уже приготовленную разделённую массу. Не расходуйте весь объём корицы в одну половину: для коричной предусмотрены две чайные ложки, для зелёной — отдельная одна вместе с матча. Кинако остаётся подпылом, а не дополнительной начинкой.

Анко отмеряют по изделиям

Выбраны десять порций по 15 г, всего 150 г готовой пасты. Её не варят дополнительно и не разбавляют. Тонкий лист не нужно стягивать над начинкой в шар: совместите края по диагонали, оставляя плоский карман.

Планируйте около 35 минут на небольшой замес, последовательные нагревы, раскатку и формование. Снижение температуры теста для ручной работы добавляется отдельно. Готовьте ближе к подаче. Если откладываете порцию, своевременно уберите в закрытую ёмкость при температуре холодильника не выше 4 °C, учитывая маркировку готовой анко; рисовая оболочка в холоде может стать плотнее. Не оставляйте приготовленную рисово-бобовую начинённую закуску вне холода дольше 2 часов, при жаре выше 32 °C — часа.