Эту густую яблочную пасту можно намазать на тост или подать небольшой ложкой к завтраку. Яблоки сначала варят без очистки, затем протирают через сито, оставляя кожуру и сердцевины. После добавления сахара пюре долго уваривают на слабом огне: оно темнеет и становится похожим на джем. Сливочного масла в составе нет.

20 порций · около 190 минут + остывание яблочной пасты для подачи

Ингредиенты

  • Яблоки — 2000 г, мелкими кусочками, с кожурой и сердцевиной
  • Вода для первой закладки — 250 мл
  • Вода дополнительная — 750 мл
  • Лимон — 2 шт., только сок
  • Корица — 3 палочки
  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Свежий имбирь — 1 кусочек, размером с большой палец, крупно нарезать
  • Гвоздика — несколько целых бутонов
  • Белый сахар — 250 г
  • Мягкий светло-коричневый сахар — 250 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Как приготовить

  1. Вымойте яблоки, удалите плодоножки и вырежьте повреждённые участки. Нарежьте мелко вместе с кожурой и сердцевиной. Положите в кастрюлю с 250 мл воды, соком двух лимонов, палочками корицы, бадьяном, имбирём и целой гвоздикой. Влейте ещё 750 мл воды.
  2. На среднем огне доведите до слабого кипения. Варите около 30 минут, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не уменьшится примерно вдвое.
  3. Аккуратно удалите из горячей массы все палочки корицы, бадьян, кусочки имбиря и бутоны гвоздики. Поставьте сито над жаропрочной миской или кастрюлей, откиньте яблоки, сохраняя жидкость. Протрите мякоть через сито; оставшиеся кожуру и сердцевины выбросьте.
  4. Соедините протёртую мякоть с сохранённой жидкостью в кастрюле. Вмешайте белый и коричневый сахар и ½ ч. л. соли.
  5. Уваривайте на слабом огне около 2 часов 30 минут, часто перемешивая, пока масса не потемнеет и не станет густой, похожей на джем. Горячая паста может брызгать: мешайте осторожно длинной ложкой и не наклоняйтесь низко над кастрюлей.
  6. Разложите в чистые жаропрочные ёмкости и дайте остыть для подачи. Остывание займёт дополнительное время. Для хранения разделите на небольшие неглубокие ёмкости, уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления и храните при температуре не выше 4 °C. Это охлаждаемая паста; комнатное хранение не предусмотрено.

Яблоки очищаются после варки

Кожуру и сердцевины не нужно заранее отделять от всех двух килограммов яблок. После размягчения через сито проходит мякоть, а твёрдые части остаются. До протирания обязательно выньте целые пряности и крупные кусочки имбиря.

Жидкость от варки сохраняют и соединяют с протёртой мякотью. Если просто слить её в раковину, следующий этап начнётся с другой пропорции. Сахар вносят после сита.

Два вида сахара и один слабый огонь

В этом варианте начальная жидкость — вода, разрешённая исходным рецептом вместо сидра. Вместе с отдельно указанными 750 мл получается литр воды. Лимонный сок добавляют в начале, а половину чайной ложки соли — после протирания.

Долгое уваривание требует внимания: регулярно проводите ложкой по дну, не оставляйте густеющую массу без присмотра. Ориентир готовности — потемневший цвет и консистенция джема, а не только истекшие две с половиной часа.

Подача и охлаждение

Около 190 минут включает десять минут подготовки и три часа варки и уваривания. Остывание для подачи в эти минуты не входит. Исходный выход — примерно четыре ёмкости по 250 г; точную массу собственного готового результата здесь не обещаем. Для карточки указаны двадцать небольших порций пасты как добавки к завтраку.

Для последующего хранения пасту охлаждают небольшими объёмами и держат в холодильнике. Общая рекомендация по своевременному охлаждению взята из FoodSafety.gov; это не проверка домашней консервации и не основание хранить закрытую банку в комнате.