В этой версии используется уже приготовленный крепкий тёплый кофе. Отдельно взбивают два пастеризованных желтка с небольшим количеством сахара и сгущённого молока до светлой воздушной массы. Пену осторожно кладут сверху и сразу подают. Приготовление кофейной основы нужно завершить до начала этой пятиминутной сборки.

1 порция · около 5 минут

Ингредиенты

  • Готовый крепкий тёплый кофе — 60 мл, свежезаваренный заранее; выбраны примерно две жидкие унции
  • Заводски пастеризованные яичные желтки — 2 шт., либо соответствующий двум желткам объём продукта по маркировке, подходящего для взбивания
  • Мелкий белый сахар — 1 ч. л.
  • Сгущённое молоко с сахаром — 1 ст. л.
  • Какао или молотая корица — небольшая щепотка по желанию

Как приготовить

  1. Заранее приготовьте крепкий кофе привычным способом и отмерьте 60 мл в чашку для тёплой подачи. Выберите фабрично пастеризованные желтки или пастеризованный желтковый продукт, пригодный для взбивания по маркировке. Обычные сырые желтки здесь не используются.
  2. В небольшой чистой миске соедините два пастеризованных желтка, чайную ложку сахара и ложку сгущённого молока. Энергично взбивайте ручным миксером либо венчиком до заметного увеличения объёма, светлой пышной пены. Точная длительность зависит от прибора и продукта; ориентируйтесь на массу, а не на обязательное число минут.
  3. Аккуратно ложкой или тонкой струёй перенесите яичную пену на готовый кофе. Не перемешивайте всё заранее до однородного молочного напитка.
  4. По желанию слегка припылите какао или корицей и сразу подайте тёплым. Приготовленную желтковую массу не держите заранее на тёплом столе; следуйте холодному хранению исходного пастеризованного продукта по его маркировке.

Пастеризация уже выполнена до покупки

Кофе и взбивание не заменяют первоначальную пастеризацию яйца. Нужен готовый продукт с указанием обработки на упаковке. Если используете жидкие желтки, отмерьте по маркировке количество, соответствующее двум желткам.

Сгущёнку вводят в миску для пены

Одна ложка сгущённого молока соединяется с желтками и сахаром до взбивания. Не вливайте её всю сначала в кофе, оставляя желтки без этого компонента.

Крепкий кофе приготовлен отдельно

В чашку идёт небольшая кофейная основа. Способ её приготовления выбирают заранее; здесь не задают режим кофемашины, помол или температуру чайника. Сам напиток собирается из уже готового кофе.

Светлая масса должна набрать объём

Взбивайте до воздушного состояния, затем бережно переносите сверху. Плотная невзбитая смесь может сразу смешаться с кофе; проверьте увеличение объёма ещё в миске.

Около пяти минут относится к взбиванию и сборке одной чашки. Заваривание кофе и первоначальная промышленная обработка яичного продукта сюда не включены. Это десертный напиток для немедленной подачи.