Вупи-пай собирают из двух мягких коржиков: это не хрустящее песочное печенье. Тесто содержит пахту, яйцо, масло и горячую воду, его раскладывают ложкой. Остывшие половинки соединяют готовым кондитерским кремом и завершают отдельной какао-сливочной глазурью.

10 порций · около 45 минут + полное остывание коржиков и дополнительные партии при необходимости

Ингредиенты

  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 300 г
  • Какао для теста — 50 г
  • Пищевая сода — 2 ч. л.
  • Мягкий светло-коричневый сахар — 175 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Подсолнечное масло для теста — 75 мл
  • Пахта buttermilk — 150 мл
  • Кипяток для теста — 75 мл
  • Соль для теста — щепотка
  • Готовый кондитерский крем для прослойки — 1 упаковка, ready-to-use frosting; распределить между десятью парами
  • Сахарная пудра для глазури — 100 г
  • Какао для глазури — 50 г
  • Жирные сливки double cream для глазури — 100 мл
  • Кипяток для глазури — 100 мл
  • Цветная кондитерская посыпка — немного для украшения

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Застелите противни пергаментом. Смешайте самоподнимающуюся муку, 50 г какао для теста, соду, коричневый сахар и щепотку соли.
  2. В другой миске соедините яйцо, 75 мл масла и пахту. Вмешайте эту смесь в сухие ингредиенты вместе с 75 мл кипятка до соединения; не замешивайте как плотное песочное тесто.
  3. Выложите двадцать ложечных порций на подготовленные противни, оставляя широкие промежутки для подъёма и растекания. Постарайтесь сделать близкие по размеру половинки. Выпекайте примерно 12 минут до устойчивой поверхности и полностью приготовленного центра: ориентир для яичной выпечки — 71 °C. При необходимости продолжите нагрев. При недостатке места выпекайте партиями.
  4. Аккуратно отделите готовые коржики от пергамента и полностью остудите. Подберите десять пар близкого размера. Горячие половинки не соединяйте с кремом.
  5. Для глазури просейте 100 г пудры и отдельные 50 г какао в маленькую кастрюлю. Постепенно вмешайте 100 мл сливок, затем 100 мл кипятка. Мягко прогрейте до однородной сиропообразной глазури, перемешивая.
  6. Соедините каждую пару остывших коржиков готовым кондитерским кремом. Полейте верх отдельной какао-глазурью и добавьте немного кондитерской посыпки. Подавайте, когда сборка держится и глазурь не обжигает; дальнейшее хранение крема учитывайте по его маркировке.

Разрыхлители уже заданы составом

В исходнике одновременно присутствуют самоподнимающаяся мука и две чайные ложки соды. Обычная мука без разрыхлителя не является той же готовой смесью; здесь не приводится произвольная замена ложками разрыхлителя.

Пахта и масло входят в жидкую часть, горячая вода — отдельной мерой. Не смешивайте два количества кипятка: 75 мл принадлежат тесту, 100 мл — глазури.

Мягкая половинка отличается от сухого печенья

Готовые коржики устойчивы снаружи, но сохраняют мягкий мякиш. Их не раскатывают и не вырезают: двадцать ложечных порций дают десять собранных десертов. Если порции заметно отличаются, меньшие проверяйте раньше.

Остывание защищает прослойку от размягчения. Половинки легко подобрать по диаметру ещё до добавления крема — так наполнение распределяется аккуратнее.

Крем и глазурь — разные компоненты

Готовый frosting используется между коржиками. Пудра, вторые 50 г какао, сливки и вторые 100 мл воды дают самостоятельное покрытие сверху; их не добавляют в покупной крем. Источник указывает одну упаковку готового крема без точного веса.

45 минут — первичный общий ориентир работы и первого захода выпечки; полное остывание половинок и дополнительные партии противней прибавляйте отдельно. В готовой паре один кремовый слой, а не шарик мороженого.