Для этой хрустящей добавки обычный короткозёрный белый рис сначала полностью варят. Потом зёрна высушивают в духовке до твёрдости и выдерживают в холодильнике. Только сухая подготовленная партия раскрывается при короткой жарке в масле. Получается рассыпчатая добавка из отдельных зёрен, без сладкого сиропа и формованных батончиков.

Одна партия хрустящей добавки · около 240 минут + досушивание до твёрдых зёрен и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Сухой короткозёрный белый рис — 1 мерная чашка объёмом 240 мл, обычный белый рис, не дикий и не готовые воздушные хлопья
  • Питьевая вода для варки — 360 мл, полторы выбранные мерные чашки
  • Соль kosher — по вкусу, для варки риса
  • Рафинированное рапсовое масло для жарки — для слоя около 1,3 см, в достаточно глубокой посуде, максимум треть её высоты

Как приготовить

  1. Отмерьте одну чашку сухого короткозёрного белого риса и полторы такие же чашки воды — 360 мл. В подходящей кастрюле соедините рис, воду и соль по вкусу. Доведите до кипения, накройте и уменьшите нагрев до спокойной варки. Готовьте около двадцати минут до полностью приготовленных зёрен; при необходимости продолжите по их состоянию.
  2. Снимите кастрюлю с нагрева и оставьте под крышкой ещё на десять минут. Во время этого отдыха разогрейте обычную духовку примерно до 120 °C. Подготовьте металлический противень и чистую пищевую бумагу для последующего стекания масла.
  3. Распределите приготовленный рис по небольшому противню, разъединяя крупные комки в равномерный слой. Сушите в духовке около двух часов. К окончанию зёрна должны стать сухими и твёрдыми; если ещё влажные или мягкие, продолжите сушку. Не считайте одно окончание таймера готовностью к маслу.
  4. Перенесите сухой рис в холодильник при 4 °C или ниже минимум на один час до полного охлаждения, не оставляя приготовленную партию надолго на тёплом столе. Перед жаркой проверьте, что зёрна остаются сухими, без капель и конденсата; влажную партию в масло не опускают.
  5. Подберите глубокую тяжёлую устойчивую кастрюлю. Влейте выбранное рафинированное рапсовое масло слоем около 1,3 см, занимая максимум треть высоты посуды. На среднем нагреве прогрейте до лёгкого мерцания поверхности, не допуская дыма. Осторожно опустите одно сухое зерно: вокруг него должно появиться активное пузырение. Подготовьте сухую мелкую металлическую сетчатую шумовку, удерживающую рис.
  6. Осторожно добавляйте сухой подготовленный рис небольшими порциями; при достаточной вместимости посуды исходную партию можно разделить на два захода. Ориентир короткой жарки — около тридцати секунд до раскрывания зёрен. Сразу поднимайте вспухшую хрустящую часть, позволяя маслу стечь; не держите её до тёмного подгорания.
  7. Перекладывайте на подготовленную пищевую бумагу. Повторите с остальным рисом, восстанавливая рабочий нагрев между небольшими загрузками. Дайте обжигающему жару снизиться и используйте готовые зёрна как отдельную хрустящую добавку к выбранному блюду. Подавайте свежими небольшими порциями, без обязательного соуса.

Сначала готовят обычный белый рис

Короткозёрный рис в этой схеме проходит полную варку и десятиминутный отдых. Сухие сырые белые зёрна не отправляют сразу во фритюр вместо подготовленной партии.

Перед холодом рис полностью высушивают

Двухчасовая духовка удаляет влагу, пока зёрна становятся твёрдыми. Распределяйте их без крупных мокрых комков. После сушки следует отдельный час в холодильнике, а затем проверка сухой поверхности.

Глубина масла зависит от посуды

Слой около 1,3 см должен оставлять свободное пространство над маслом. Берите достаточно глубокую устойчивую кастрюлю и сухие металлические инструменты. Не добавляйте воду или рис с конденсатом к горячему маслу.

Раскрывшиеся зёрна поднимают сразу

Тридцать секунд — исходный ориентир короткой жарки. Проверяйте раскрывание и хрустящую структуру; более тёмный цвет не является целью. Удобнее поднять небольшую загрузку сеткой, чем вылавливать мелкие зёрна по одному.

Запланируйте около четырёх часов

Ориентир около 240 минут включает подготовку, двадцать минут варки, десять минут отдыха, два часа духовки, как минимум час холода и небольшие партии жарки. Досушивание до твёрдых зёрен и полное охлаждение могут увеличить срок. Рисовую добавку предлагают понемногу; отдельное основное блюдо готовится по своему рецепту.