Витумбуа готовят небольшими порциями в сковороде с круглыми лунками. У этих сладких рисово-кокосовых оладий подрумяненная поверхность и мягкая середина. За основу взята версия Imma Adamu с жасминовым рисом; для аромата здесь выбраны кардамон и миндальный экстракт.

6 порций · около 540 минут + подъём теста, дополнительные партии и короткое остывание

Ингредиенты

  • Сырой белый рис жасмин — 480 мл, две мерные чашки по 240 мл, объём сухой крупы
  • Несладкое кокосовое молоко для готовки — 240 мл, слегка тёплое, не горячее
  • Сахар-песок — 180 мл, мерный объём, три четверти чашки 240 мл
  • Быстродействующие сухие дрожжи instant — 1 ч. л., с маркировкой для внесения прямо в тесто
  • Мелкая соль — 0.5 ч. л.
  • Молотый кардамон — 1 ч. л.
  • Пищевой миндальный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода — для замачивания и промывания риса, полностью слить перед измельчением
  • Нейтральное растительное масло — для смазывания лунок, тонкий слой перед очередной партией

Как приготовить

  1. Несколько раз промойте рис. Покройте достаточным количеством холодной питьевой воды, накройте и поставьте на ночь в холодильник при 4 °C или ниже. Для этого плана выбрано восемь часов. Если рис ещё слишком твёрдый для гладкого измельчения, продлите холодное замачивание. Затем полностью слейте воду.
  2. В мощном блендере соедините набухший рис, слегка тёплое кокосовое молоко, сахар, соль, кардамон, миндальный экстракт и быстродействующие дрожжи. Измельчите до гладкого льющегося теста, делая остановки по инструкции прибора. Проверяйте консистенцию: твёрдых рисовых крупинок оставаться не должно. Сырое рисовое тесто не пробуйте.
  3. Перелейте тесто в большую миску с запасом для подъёма и накройте. Оставьте в умеренно тёплом месте до примерно удвоенного объёма или появления заметных пузырьков. На включённой конфорке или в работающей духовке миску не подогревайте. Продолжительность подъёма учитывайте дополнительно.
  4. Прогрейте сковороду для витумбуа с круглыми углублениями на среднем огне. Смажьте лунки тонким слоем масла. Заполняйте каждую примерно на три четверти объёма, оставляя место для подъёма.
  5. Готовьте ориентировочно 2–3 минуты с первой стороны, затем аккуратно переверните деревянной палочкой или подходящим тонким инструментом, не повреждая покрытие. Продолжите примерно 2–3 минуты с другой стороны до золотистой поверхности и полностью приготовленной середины. Первую штуку разрежьте: внутри не должно быть жидкого теста или твёрдых рисовых крупинок. Если поверхность румянится раньше готовности центра, уменьшите огонь и продлите приготовление.
  6. Приготовьте всё тесто последовательными партиями, вновь смазывая лунки по необходимости. Дайте сильному жару уйти перед едой. Разделите весь получившийся выход на шесть порций завтрака; число оладий в порции зависит от вместимости лунок.

Рис остаётся сырым до замачивания

Отмеряйте сухой жасминовый рис по объёму. Готовая рисовая каша и рисовая мука требуют другой формулы. Вода ночного замачивания уходит полностью, а отмеренное кокосовое молоко входит уже в само тесто.

Выберите дрожжи для прямого внесения

Для указанного смешивания нужны instant-дрожжи с подходящей инструкцией на упаковке. Кокосовое молоко должно быть лишь слегка тёплым. После блендера дайте тесту подняться в просторной накрытой миске, ориентируясь на объём и пузырьки.

Лунки заполняют не доверху

Тесто расширяется при приготовлении. Три четверти объёма помогают сохранить отдельные порции и оставляют место для переворота. Размеры сковород различаются, поэтому не привязывайте весь замес к одному фиксированному числу шариков.

Время начинается накануне

Около 540 минут включает выбранные восемь часов холодного замачивания и примерно час кухонной работы. Подъём теста, дополнительные партии и короткое остывание добавляются отдельно: скорость зависит от дрожжей, температуры и сковороды. Карамельный соус или другие добавки можно приготовить к столу отдельно.