У этого печенья рельеф появляется сразу из кондитерского мешка. Мягкое тесто отсаживают кругами, выпекают до светлого золотистого оттенка и только после остывания соединяют. На одной половинке лежит малиновый джем, на другой — ванильный масляный крем; всего получится десять парных печений.

10 порций · около 57 минут + полное остывание печенья

Ингредиенты

Слегка солёное сливочное масло для теста — 200 г, размягчённое
Сахарная пудра для теста — 50 г
Ванильный экстракт для теста — 2 ч. л.
Пшеничная мука — 200 г
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сливочное масло для крема — 100 г, размягчённое
Сахарная пудра для крема — 170 г
Ванильный экстракт для крема — 1 ч. л.
Малиновый джем — 50 г

Как приготовить

Прогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Застелите два противня пергаментом. Масло для теста взбивайте с пудрой около пяти минут до светлой пышной массы. Добавьте две чайные ложки ванильного экстракта.
Просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Вмешайте лопаткой в масляную массу до соединения. Тесто должно оставаться мягким и липковатым. Переложите в мешок с крупной насадкой «звезда»; при небольшом мешке работайте в два захода.
Отсадите двадцать розеток диаметром около 5 см, оставляя между ними по 3 см. Делайте круги примерно одинакового размера, чтобы потом соединить их парами.
Выпекайте 10–12 минут до светло-золотистого оттенка и готового сухого печенья. В середине выпечки поменяйте противни местами. Несколько минут оставьте печенье на противнях, затем осторожно перенесите на решётку и полностью остудите.
Для крема сначала перемешайте мягкое масло с пудрой ложкой, затем взбейте до гладкости и пышности. Добавьте оставшуюся чайную ложку ванили. Переложите крем в отдельный мешок.
Переверните розетки плоской стороной вверх. На десять половинок отсадите крем, остальные десять покройте небольшим количеством джема. Соединяйте кремовую половинку с джемовой без сильного давления. Храните готовое печенье с начинкой в холодильнике при 4 °C или ниже; не оставляйте вне холода дольше двух часов, при температуре выше 32 °C — часа.

Почему важно мягкое масло

Размягчённое масло взбивается с пудрой и даёт тесто, которое проходит через насадку. Растопленное масло меняет консистенцию: вместо устойчивых бороздок может получиться растекающаяся масса. Отмерьте масло отдельно для теста и крема, чтобы не израсходовать все 300 г в одном замесе.

Большая звёздчатая насадка помогает отсаживать тесто без чрезмерного усилия. Если мешок переполнен, разделите массу на два захода. Не добавляйте воду ради более лёгкой отсадки: в данной рецептуре дополнительная жидкость не предусмотрена.

Сборка после остывания

Горячая розетка хрупкая, а масляный крем от её тепла размягчается. Дождитесь полного остывания всех двадцати половинок. Перед соединением подберите близкие по диаметру пары, чтобы край крема получился ровным.

На одну готовую пару приходится примерно 5 г джема. Намазывайте тонко и ближе к центру: при соединении начинка распределяется к краю. Ориентир 57 минут включает работу и выпечку, а полное остывание добавляется отдельно.