Эти веночки отсаживают из белково-сахарной массы вокруг кончика кондитерской палочки. В духовке они должны полностью высохнуть, а после остывания на них закрепляют съедобные украшения густой сахарной глазурью. Получится примерно двенадцать небольших веночков диаметром 7–8 см. На палочке держат готовое изделие; сама палочка остаётся неедобной.

12 порций · около 100 минут + полное остывание веночков и закрепление глазури

Ингредиенты

  • Яичные белки — 60 г, из крупных яиц, взвесить нужную массу
  • Мелкий сахар — 120 г
  • Зелёный пищевой гелевый краситель — 1 капля, выбирать продукт для выпечки по маркировке
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Питьевая вода для глазури — 2 ч. л., начать с одной и добавить вторую только при необходимости
  • Съедобные клубничные жевательные шнурки — для небольших бантиков
  • Съедобные кондитерские жемчужины — немного для украшения

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 120 °C без конвекции или 100 °C с конвекцией. Застелите два противня пергаментом. Подготовьте двенадцать кондитерских палочек длиной около 10 см, которые производитель разрешает использовать при выбранном нагреве; пластиковые неподходящие палочки не берите.
  2. В чистой миске взбивайте 60 г белков электрическим миксером примерно 45 секунд до начала помутнения. Затем постепенно добавляйте сахар по чайной ложке, продолжая взбивание до густой блестящей массы, примерно 5 минут. Вмешайте каплю пищевого зелёного геля.
  3. Переложите массу в мешок с насадкой-звёздочкой. Отсадите небольшую точку на пергамент, уложите на неё верхний конец палочки. Отсадите петлю диаметром 7–8 см от палочки наружу и обратно к ней, замыкая венок вокруг места крепления. Повторите до использования массы, оставляя промежутки.
  4. Сушите на нижней полке 20 минут, затем снизьте нагрев до 110 °C без конвекции или 90 °C с конвекцией и сушите ещё 1 час до полной сухости. Если два противня не помещаются в нужном режиме, готовьте по очереди с дополнительным временем. Выньте и полностью остудите на противнях.
  5. Смешайте пудру сначала с одной чайной ложкой воды, при необходимости добавьте вторую: нужна густая гладкая глазурь. На полностью остывших веночках используйте её для закрепления небольших бантиков из жевательного шнурка и съедобных жемчужин.
  6. Дождитесь закрепления глазури перед перекладыванием. Делите примерно на двенадцать маленьких порций по одному веночку; съедобную часть снимайте с палочки аккуратно.

Начальная точка держит палочку

Палочка сначала ложится на небольшую порцию меренги, затем её конец соединяется с петлёй. Не просто кладите высохшее колечко поверх отдельной палочки: в этом способе опора закрепляется ещё до духовки.

Сахар вводят постепенно

По чайной ложке добавляйте сахар к уже начавшим взбиваться белкам. Готовая масса густая и блестящая, рисунок насадки не расплывается сразу после отсадки. Взвешенные 60 г важнее обещания, что любые два яйца дадут одинаковые белки.

Декор прикрепляют после остывания

Зелёная окраска входит в белковую массу, бантик и жемчужины остаются наружным декором. Для этой версии выбраны два съедобных украшения из предложенных автором вариантов. Непищевые бусины и обычный клей не подходят; соединение делает густая сахарная глазурь.

Окончательная сухость важнее цвета

Веночки должны полностью высохнуть; зелёная поверхность не служит признаком готовности. Исходный ориентир 100 минут складывается из двадцати подготовки и восьмидесяти сушки, когда партия помещается в духовке. Полное остывание и закрепление глазури имеют ненормированные сроки и показаны отдельно.