Welsh cakes вырезают из мягкого рассыпчатого теста и готовят на плоской сковороде. Масло и смалец входят в крошку, яйцо собирает её, а мелкий сушёный виноград распределяется внутри. Умеренный жар нужен, чтобы середина приготовилась раньше, чем потемнеет поверхность.
8 порций · около 45 минут
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 225 г
- Дополнительная мука — немного для раскатки
- Мелкий сахар — 85 г
- Смесь молотых сладких пряностей mixed spice — 0.5 ч. л.
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г, холодными кусочками
- Смалец — 50 г, в тесто
- Дополнительный смалец — для смазывания сковороды
- Мелкий сушёный виноград currants — 50 г
- Яйцо — 1 шт., разболтанное
- Молоко — небольшое количество при сухом тесте
- Соль — щепотка
- Дополнительный сахар, масло или джем — для подачи по желанию
Как приготовить
- Смешайте 225 г муки, сахар, пряности, разрыхлитель и щепотку соли. Пальцами перетрите с 50 г сливочного масла и 50 г смальца до крошки.
- Вмешайте мелкий сушёный виноград. Добавьте разболтанное яйцо и соберите мягкое тесто. Если оно сухое, введите немного молока: нужна мягкость песочного теста, а не жидкое тесто для оладий.
- На слегка подпылённом столе раскатайте до толщины примерно с мизинец. Вырежьте кружки диаметром 6 см. Соберите и вновь раскатайте обрезки; авторский выход —16 штук.
- Смажьте плоскую тяжёлую сковороду или гридль смальцем и нагрейте на среднем огне. Готовьте лепёшки партиями около 3 минут на сторону до золотистой корочки и полностью приготовленной середины.
- Проверьте первую лепёшку на разрез: сырое липкое тесто внутри недопустимо; для яичного блюда редакционный ориентир температуры центра 71°C. При слишком тёмной поверхности снизьте нагрев.
- Снимите и подавайте тёплыми, по две на небольшую порцию. Сахарную посыпку, джем или масло добавляйте по желанию.
Не превращайте тесто в хлебное
Здесь жир растирают с мукой до крошки. После яйца массу лишь соединяют; длинный замес не нужен. Молоко служит небольшой поправкой при сухости, его точное количество автор не задаёт.
Шесть минут — для одной загрузки
Около 3 минут с каждой стороны относятся к лепёшкам на сковороде.45 минут — редакционная оценка общей работы и нескольких партий, а не перенесённое обещание приготовить все 16 за 6 минут.
Уточните сушёный виноград
Английское currants в этой выпечке обозначает мелкий сушёный виноград. Свежая чёрная или красная смородина даст другую влажность и здесь не используется.
