Сливки смягчают вкус тыквы, но не исправляют водянистую основу. Если залить овощи большим количеством жидкости, а потом пытаться загустить суп целой пачкой сливок, получится совсем другое соотношение вкусов. Лучше начать с умеренного количества воды и долить её после измельчения.
Для этого супа подойдёт мускатная тыква баттернат или другая столовая тыква с плотной оранжевой мякотью. Лук, чеснок и немного свежего имбиря добавят ей пряный вкус. Сахар не понадобится: собственная сладость тыквы здесь достаточна, а лишняя сделает суп похожим на десерт.
Ингредиенты и подготовка
Получится 4 порции по 350–400 мл. Подготовка занимает около 15 минут, готовка — 30–35 минут. Нужны кастрюля на 3 л с толстым дном и погружной блендер, рассчитанный на работу с горячими продуктами.
- Мякоть тыквы без кожуры, семян и волокон — 800 г.
- Репчатый лук — 120 г.
- Чеснок — 1 крупный зубчик, около 4 г.
- Свежий имбирь — 5 г очищенного корня.
- Сливки жирностью 20% — 120 мл.
- Вода — 600 мл для варки и до 200 мл горячей воды для регулировки густоты.
- Сливочное масло — 20 г.
- Растительное масло — 10 мл.
- Соль — 5 г для начала, затем по вкусу.
- Чёрный молотый перец — 1 небольшая щепотка.
800 г — вес уже очищенной тыквы. Если взвесить кусок вместе с толстой кожурой и семенами, овощной мякоти окажется меньше, а суп станет жиже. Кожуру снимайте полностью, включая плотный светлый слой непосредственно под ней. Волокнистую часть вокруг семян удобно выскоблить ложкой.
Имбирь мелко натрите или порубите. Пять граммов дают умеренный пряный оттенок; большая горсть ломтиков сильно изменит вкус. Если имбирь не нравится, его можно исключить, сохранив остальные количества.
Как получить гладкую основу
Нарежьте тыкву кубиками около 2 см, лук — мелкими кусочками. В кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут, помешивая. Он должен размягчиться и стать полупрозрачным, без тёмных участков.
Добавьте измельчённые чеснок и имбирь. Перемешивайте 30 секунд. Положите тыкву и готовьте ещё 5 минут на среднем огне, перемешав несколько раз. Небольшие золотистые пятна допустимы, но добиваться корочки на каждом кусочке не нужно.
Влейте 600 мл воды, добавьте соль. Жидкость может не закрывать верхние кусочки полностью — это нормально для такого количества тыквы. Доведите до кипения, прикройте крышкой и варите на слабом огне 15–20 минут. Один раз перемешайте, чтобы поменять местами верхний и нижний слои.
Проверьте самый крупный кубик: тыква должна легко раздавливаться ложкой. Если внутри есть твёрдая часть, варите ещё 3–5 минут. Блендер измельчит недоваренную тыкву, но гладкой шелковистой текстуры может не получиться.
Снимите кастрюлю с огня и подождите 3–5 минут, чтобы прекратилось активное выделение пара. Для контроля густоты отлейте в кружку примерно 100 мл отвара. Опустите насадку блендера полностью в суп, включите на небольшой скорости и измельчите всё до однородности. Не поднимайте работающую насадку над поверхностью: горячее пюре разбрызгивается.
Верните отложенный отвар в нужном количестве. Готовое пюре должно стекать с ложки широкой лентой, а не оставаться на ней горкой. Отмерьте 100 мл сливок, остальные 20 мл оставьте для подачи. Вмешайте сливки и перец в суп.
Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте 2–3 минуты, помешивая по дну. После сливок не кипятите суп бурно. При необходимости подлейте дополнительную горячую воду по 30–50 мл. Попробуйте на соль, разлейте по тарелкам и добавьте в каждую по чайной ложке оставленных сливок.
Что мешает ровной текстуре
Тонкие жёсткие нити обычно остаются, когда не до конца вычищена сердцевина тыквы или плохо измельчён имбирь. Если после блендера суп всё равно неоднородный, протрите его через мелкое сито. Это дополнительный шаг, а не обязательная часть рецепта для любой тыквы.
Густоту оценивайте до добавления сливок. Если основа оказалась слишком жидкой, поварите её без крышки 5–10 минут на слабом огне, часто помешивая. После этого вновь оцените консистенцию и только затем вводите сливки. Подсыпать муку в готовый суп не нужно: она может собраться комками и потребует отдельного проваривания.
Слишком густое пюре опасно активно кипятить: оно выбрасывает горячие брызги и легко пристаёт ко дну. Разбавляйте его постепенно, держите нагрев слабым и мешайте лопаткой с плоским краем. Для подачи достаточно тонкого сливочного рисунка; большую ложку густых сливок лучше не оставлять холодным комком посередине тарелки.
За новыми рецептами для домашнего меню загляните в «Что приготовить» в MAX.