У супа с лапшой две разные задачи: получить вкусный бульон и вовремя остановить приготовление макарон. Если сварить всё в одной кастрюле и оставить до вечера, лапша продолжит впитывать жидкость. Бульона станет меньше, а тонкие полоски потер
Читать материал →
Красная колотая чечевица быстро теряет форму при варке. Для супа-пюре это удобно: крупа сама загущает бульон, а блендер убирает оставшиеся кусочки моркови и лука. Сливки, мука и картофель для густоты здесь не понадобятся. У готового супа бу
Читать материал →
Для этого супа лучше взять мягкий плавленый сыр со сливочным вкусом. Он предназначен для равномерного смешивания с жидкостью. Натёртый полутвёрдый сыр ведёт себя иначе: может собраться в нити или осесть плотным слоем на ложке. Замена одинак
Читать материал →
В этом супе вкус складывается из хорошо разваренного гороха, подрумяненного лука и моркови. Картофель остаётся небольшими кусочками, а часть гороха распадается и делает бульон густым. Колбаса, рёбра и ароматизаторы для этого не нужны. Возьм
Читать материал →
Свёклу для этого борща готовят отдельно с томатной пастой и небольшим количеством лимонного сока. В кастрюлю она попадает последней, когда мясо, картофель и капуста уже мягкие. Так не приходится долго кипятить красную заправку и одновременн
Читать материал →
Свежая капуста бывает разной. Плотному зимнему кочану нужно время, а тонкие листья молодой капусты успевают размягчиться, пока картофель ещё держит сырую середину. Поэтому порядок закладки в щах выбирают по овощам, а не по правилу «всё одно
Читать материал →
Сливки смягчают вкус тыквы, но не исправляют водянистую основу. Если залить овощи большим количеством жидкости, а потом пытаться загустить суп целой пачкой сливок, получится совсем другое соотношение вкусов. Лучше начать с умеренного количе
Читать материал →
Перловка загущает суп во время варки и продолжает впитывать жидкость после неё. Это удобно для густой похлёбки, но мешает, если хочется видеть в тарелке отдельные зёрна, ломтики грибов и свободный бульон. В таком случае крупу лучше приготов
Читать материал →
Картофелю в супе нужно заметно больше времени, чем небольшим кусочкам трески. Если положить их одновременно, придётся выбирать между плотным картофелем и рыбой, которая уже распалась на мелкие волокна. Удобнее сначала приготовить овощную ос
Читать материал →
Рассол бывает очень разным по соли и кислоте, поэтому одинаковый стакан из двух банок даст два разных супа. Удобнее сварить мясо, крупу и картофель до мягкости, добавить подготовленные огурцы и только после этого постепенно ввести рассол. О
Читать материал →