Картофелю в супе нужно заметно больше времени, чем небольшим кусочкам трески. Если положить их одновременно, придётся выбирать между плотным картофелем и рыбой, которая уже распалась на мелкие волокна. Удобнее сначала приготовить овощную основу, а филе добавить в самом конце.
Для этого варианта нужны треска без кожи и костей, картофель, морковь и лук. Суп готовится на воде: вкус появляется от овощей, небольшого количества сливочного масла и самой рыбы. Это лёгкий бульон с крупными кусочками филе, который можно сварить в одной кастрюле.
Продукты на 4 порции
Подготовка занимает 15 минут, варка — примерно 30–40 минут. Понадобятся кастрюля объёмом 3 л с толстым дном, широкая ложка и пищевой термометр с тонким щупом.
- Филе трески без кожи и костей — 500 г после размораживания.
- Картофель — 300 г в очищенном виде.
- Морковь — 120 г.
- Репчатый лук — 100 г.
- Вода — 1,4 л.
- Сливочное масло — 20 г.
- Лавровый лист — 1 небольшой.
- Соль — 6 г для начала, затем по вкусу.
- Чёрный молотый перец — 1 щепотка.
- Укроп — 10 г.
Если треска замороженная, заранее разморозьте её в холодильнике по инструкции на упаковке. Указанное время варки относится к размороженному филе. Вес ледяной глазури и вытекшей жидкости в 500 г не входит.
Для аккуратных кусочков удобнее взять плотную среднюю часть филе. Тонкий хвост тоже подходит, но приготовится раньше. Разделите толстые и тонкие части ещё при нарезке, чтобы добавлять их в суп с небольшой разницей по времени.
Как сварить овощи и рыбу по очереди
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — четвертинками кружков толщиной около 3 мм. Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см. Старайтесь делать их одинаковыми: один крупный кусок может задержать закладку всей рыбы.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты. Всыпьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, помешивая. Лук должен стать мягким, а масло — остаться светлым. Если овощи быстро темнеют, уменьшите нагрев.
Влейте 1,4 л воды, добавьте картофель, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, прикройте крышкой и варите на слабом огне 15–20 минут. Проверьте несколько картофельных кубиков: вилка должна входить в середину без заметного сопротивления. Рыбу кладут к уже мягкому картофелю, а не за несколько минут до предполагаемой готовности овощей.
Пока варятся овощи, проверьте филе пальцами и удалите оставшиеся кости пинцетом. Обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками около 4 см. Отдельные тонкие хвостовые части не измельчайте слишком сильно: иначе вместо кусков в супе окажутся хлопья.
Убавьте нагрев так, чтобы бульон лишь слабо кипел. Опустите толстые кусочки рыбы в кастрюлю, распределяя их по поверхности. Ложкой осторожно погрузите под жидкость. Через 2 минуты добавьте тонкие части, если они есть. После возвращения слабого кипения толстым кусочкам обычно нужно суммарно 5–8 минут, тонким — меньше.
Не перемешивайте суп круговыми движениями после добавления рыбы. При необходимости слегка покачайте кастрюлю или осторожно проведите ложкой вдоль стенки. Через 5 минут начните проверять самый толстый кусок. Для точной проверки приподнимите его ложкой и введите щуп сбоку к центру: температура должна достичь 63 °C. Если ниже, продолжайте варку и проверьте снова.
Готовая треска становится непрозрачной и разделяется вилкой на крупные пластины. Добавьте перец, попробуйте бульон на соль, удалите лавровый лист и выключите нагрев. Всыпьте нарезанный укроп. Разливайте суп аккуратно: сначала распределите рыбу по тарелкам, затем добавьте овощи и бульон.
Если филе распадается или суп кажется слабым
Бурное кипение и частое перемешивание механически ломают нежные кусочки. Разделение на несколько крупных пластин нормально для трески; густая рыбная крошка по всей кастрюле обычно означает слишком долгую варку или слишком активную работу ложкой.
Если кусочки разной толщины, вынимайте готовые раньше остальных и возвращайте в тарелки при подаче. Не держите тонкий хвост в кипящем супе только потому, что толстая часть ещё не достигла нужной температуры. В следующий раз распределите филе по толщине заранее.
Слишком слабый бульон нельзя уваривать вместе с готовой рыбой: пока испарится лишняя вода, филе пересохнет. Соблюдайте исходный объём жидкости и пробуйте овощную основу перед закладкой трески. Иногда бульону недостаёт соли, а не дополнительного времени на плите.
Удобно сразу ставить тарелки на стол после проверки готовности. Такой суп не требует длительного настаивания в горячей кастрюле: рыба продолжает прогреваться и после выключения конфорки. Укроп добавляйте в конце, чтобы его свежий запах оставался заметным.
Ещё идеи для домашнего стола ждут в нашем канале «Что приготовить» в MAX.