Тухум-барак в этой версии наполняют жидкой смесью целых яиц. Сначала из тонкого молочно-яичного теста делают кармашек с небольшим открытым участком, вливают немного начинки и сразу закрывают шов. Варят небольшими партиями, пока приготовятся и тесто, и яичная середина; сливочное масло добавляют уже к горячей порции.

5 порций · около 180 минут

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 500 г
  • Пастеризованное молоко — 250 мл
  • Куриное яйцо для теста — 1 шт., среднее или крупное
  • Соль для теста — 0.5 ч. л.
  • Куриные яйца для начинки — 10 шт., средние или крупные; в источнике 10–11
  • Соль для начинки и варки — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Сливочное масло для подачи — 0.5 ст. л.
  • Питьевая вода для варки — достаточно для свободных небольших загрузок

Как приготовить

  1. Соедините 500 г муки с молоком, одним яйцом и половиной чайной ложки соли. Замесите мягкое гладкое тесто. Накройте плёнкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте на десять–пятнадцать минут. Яйца для начинки пока сохраняйте в холодильнике.
  2. Разделите тесто на удобные части и тонко раскатайте первую. Стаканом или круглой выемкой вырежьте кружки. Остальное тесто держите прикрытым, чтобы поверхность и будущие швы не пересыхали.
  3. Каждый кружок сложите полукругом и плотно соедините большую часть округлого края, оставив вверху небольшое отверстие. Внутри должен получиться кармашек. Не закрывайте весь край заранее и не допускайте дырок в нижней части.
  4. В отдельной чистой миске спокойно размешайте десять целых яиц с небольшим количеством соли и перцем. Не нужно взбивать их в устойчивую пену. Держите миску холодной между загрузками; работайте небольшими порциями начинки.
  5. Доведите подсоленную воду в широкой кастрюле до кипения. Держа кармашек отверстием вверх, ложкой влейте немного яичной смеси. Не наполняйте до края: оставьте чистое сухое место для шва. Сразу тщательно защипните оставшийся участок, не выдавливая яйцо наружу, и осторожно перенесите в воду.
  6. Готовьте небольшими свободными партиями несколько минут при спокойном кипении до полностью приготовленного теста и схватившейся начинки. Всплытие само по себе готовность не подтверждает. Первый экземпляр проверьте: в центре нужен ориентир 71 °C, а в разрезе не должно быть жидкого сырого яйца или сырого мучного шва. При необходимости продолжите варку.
  7. Выньте шумовкой и дайте воде стечь. Добавьте немного сливочного масла из общей половины столовой ложки и подавайте горячими. Повторяйте раскатку, наполнение и варку, пока не используете тесто и начинку. Точное число зависит от размера выемки и толщины раскатки.

Открытый участок нужен для ложки

В отличие от плотной мясной или сырной начинки, жидкое яйцо нельзя положить горкой на плоский лист. Сначала подготовьте удерживающую его оболочку, затем быстро наполните и закройте. Если смесь попала на шов, не отправляйте явно протекающий кармашек в кастрюлю.

В начинку идут целые размешанные яйца

Целый отдельный желток не сохраняют. В этой версии также нет жареного лука и заранее сваренных яиц. Молоко и одно яйцо из первого раздела относятся к тесту, остальные десять яиц — к жидкой середине.

Варят до схватившейся середины

На время влияют размер и толщина теста, поэтому проверяют первую порцию, включая центр и шов. Здесь выбрана полностью приготовленная яичная начинка. Держать все наполненные сырые кармашки долго на столе до общей варки не следует.

Вся партия требует времени

Для замеса из 500 г муки, ручной раскатки, осторожного наполнения и нескольких варок оставьте около трёх часов. Пятнадцатиминутный отдых теста входит в этот ориентир. Пять порций означают разделение всей приготовленной партии; точное число отдельных изделий заранее не задаётся.