У этого чизкейка три отдельные сырно-сливочные полосы: малиновая, клубничная и ванильная. Общую основу делят на три миски, а желатин растворяют отдельно в двух ягодных пюре. Слои укладывают ложкой один на другой без перемешивания, затем охлаждают весь десерт. Сверху остаются свежая клубника и белый шоколад.
12 порций · около 274 минут + замачивание листового желатина по упаковке
Ингредиенты
- Сливочное масло для основы — 100 г, растопить
- Дополнительное сливочное масло для формы — немного для смазывания
- Печенье digestive — 200 г
- Листовой желатин — 2 листа, по одному в малиновое и клубничное пюре
- Холодная питьевая вода для желатина — для замачивания по упаковке
- Свежая малина — 50 г, вымыть и обсушить
- Мелкий сахар для сырной смеси — 50 г
- Мелкий сахар для малинового пюре — 1 ст. л.
- Мелкий сахар для клубничного пюре — 1 ст. л.
- Свежая клубника — 350 г, вымыть, обсушить, удалить плодоножки; около 65 г на пюре, остальное сверху
- Жирный мягкий сливочный сыр — 500 г
- Жирные сливки double cream — 250 мл
- Розовый пищевой краситель — несколько капель, для двух ягодных смесей
- Ванильная паста — 1 ст. л.
- Белый шоколад — 50 г, растопить для отделки
Как приготовить
- Смажьте и выстелите пергаментом дно и борта разъёмной формы 20 см. Измельчите печенье в мелкую крошку, соедините со 100 г растопленного масла до влажной массы. Прижмите ложкой ровным слоем ко дну и поставьте в холодильник.
- Замочите оба листа желатина в холодной питьевой воде по инструкции упаковки. Малину измельчите до пюре и протрите через сито от косточек. В маленькой кастрюле прогрейте пюре с отдельной столовой ложкой сахара до появления пара. Перелейте в миску с одним отжатым листом желатина, размешайте до его растворения.
- Возьмите около 65 г клубники — примерно три ягоды исходного размера — и измельчите. Прогрейте с отдельной ложкой сахара тем же способом, затем растворите в этой смеси второй отжатый лист желатина. Остальная клубника остаётся для верхней отделки.
- Взбейте сливочный сыр, сливки и отдельные 50 г сахара вместе до начала загущения. Разделите основу на три примерно равные части. В одну вмешайте клубничное пюре и немного розового красителя, в другую — малиновое пюре и чуть больше красителя для более тёмного слоя, в третью — ванильную пасту.
- Ложкой распределите малиновую смесь по холодной основе, выровняйте. Поверх осторожно положите клубничную смесь, не протаскивая ложку через нижний слой. Завершите ванильной частью, выравнивая новой чистой ложкой. Накройте и охладите весь чизкейк минимум 4 часа при 4 °C или ниже.
- После стабилизации освободите бортик формы, удалите пергамент, осторожно перенесите на блюдо. Если нужно, выровняйте боковую поверхность лопаткой. Разложите сверху оставшуюся клубнику: часть можно нарезать, часть оставить целой. Полейте растопленным белым шоколадом. Разделите на двенадцать десертных порций.
Два листа распределяют отдельно
Один лист растворяется в малиновой смеси, второй — в клубничной. В ванильную миску отдельный лист не добавляют. Время замачивания и обращение с вашим листовым желатином проверяйте на упаковке; произвольный вес сухого порошка не подставляют вместо двух листов.
Для пюре берут лишь часть клубники
Из 350 г около 65 г идут в отдельную клубничную смесь, остальные ягоды остаются на верх. Малина после измельчения проходит сито, чтобы маленькие косточки не мешали гладкому срезу. Сахар тоже разделён: 50 г в сырную основу и по ложке в каждое ягодное пюре.
Ложка не должна пересекать границу
Каждый новый слой кладут небольшими порциями по поверхности предыдущего и аккуратно соединяют их. Чистой ложкой легче выровнять ванильный верх, не оставляя розовых следов. Между этими тремя укладками отдельное холодильное ожидание не предусмотрено.
Целый десерт охлаждают после сборки
Около 274 минут включает ориентир 34 минуты на подготовку и короткие нагревы, затем обязательные четыре часа холодильника. Замачивание желатина по вашей упаковке учитывайте дополнительно. Клубнику и шоколад добавляют после стабилизации; до подачи десерт держат холодным.
