Тигровый рисунок этого хлеба создаёт отдельное рисовое покрытие. Пшеничное тесто замешивают и дважды поднимают, а перед духовкой по готовому овалу распределяют пасту из рисовой муки с собственными дрожжами. Во время выпечки поверхность растрескивается, образуя неровный светло-золотистый рисунок. Один хлеб рассчитан примерно на двенадцать ломтиков.

12 порций · около 185 минут + полное остывание хлеба перед нарезкой

Ингредиенты

  • Белая пшеничная хлебная мука для теста — 500 г, немного дополнительно для замеса и противня
  • Быстродействующие сухие дрожжи для теста — 7 г
  • Мелкий сахар для теста — 1.5 ч. л.
  • Мелкая морская соль для теста — 1.5 ч. л.
  • Тёплая вода для теста — 350 мл, начните с 300 мл, оставшиеся 50 мл добавляйте по необходимости
  • Растительное масло — немного для миски и покрытия при подъёме
  • Рисовая мука для покрытия — 90 г, немного дополнительно при необходимости для густоты
  • Быстродействующие сухие дрожжи для покрытия — 3.5 г
  • Соль для покрытия — 0.25 ч. л.
  • Мелкий золотистый сахар для покрытия — 1 ч. л.
  • Поджаренное кунжутное масло — 0.5 ст. л.
  • Тёплая вода для покрытия — 90 мл, немного дополнительно при необходимости для густоты

Как приготовить

  1. Смешайте 500 г хлебной муки с семью граммами дрожжей, полутора чайными ложками сахара и таким же количеством мелкой морской соли. Постепенно влейте тёплую воду, начиная с 300 мл и при необходимости добавляя часть оставшихся 50 мл. Соедините тесто.
  2. На слегка подпылённой поверхности вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности. Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час до удвоения.
  3. Переложите поднявшееся тесто на стол, сделайте три коротких вымешивающих движения и сформуйте овал. Положите на слегка припылённый противень. Накройте свободно смазанным покрытием и дайте снова подняться 45–60 минут до удвоения; для общего плана выбран час.
  4. Нагрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией. Венчиком соедините все продукты для покрытия: рисовую муку, три с половиной грамма дрожжей, соль, сахар, поджаренное кунжутное масло и 90 мл тёплой воды. Получится намазываемая паста; если нужно, малыми порциями поправьте густоту водой или рисовой мукой. Оставьте на 5 минут.
  5. Полностью снимите покрытие с теста. Аккуратно намажьте рисовую пасту по поверхности поднявшегося овала при помощи лопатки, не сдавливая хлеб.
  6. Пеките на средней полке около 35 минут до готовой корки и приготовленного мякиша. Готовый хлеб должен казаться лёгким для своего размера и давать глухой пустой звук при постукивании по основанию. Перенесите на решётку и полностью остудите перед нарезкой. Делите примерно на двенадцать ломтиков.

Дрожжи отмеряют для двух смесей

Семь граммов относятся к пшеничному тесту, три с половиной — к рисовому покрытию. Соль и сахар также указаны двумя отдельными мерами. Не высыпайте все дрожжи в основную миску, оставив пасту без её части.

Покрытие наносят после второго подъёма

Сначала сформованный овал должен подняться. Затем его открывают и аккуратно намазывают пастой. Лопатка движется по поверхности без сильного давления, чтобы не сплющить уже готовую к духовке заготовку.

Для покрытия нужна рисовая мука

Это отдельная смесь, которая остаётся снаружи. Она не заменяет 90 г хлебной муки внутри теста. По густоте паста должна намазываться; слишком жидкая стечёт к противню, слишком плотная будет тянуть поверхность хлеба при нанесении.

Полное остывание добавляется к плану

Известный последовательный ориентир — около 185 минут: 25 работы, 35 духовки, два часовых подъёма и пять минут отдыха пасты. Второй подъём может завершиться раньше по объёму; в холодной комнате он занимает дольше. Полное охлаждение на решётке не имеет заданной длительности и указано отдельно.