Тигрильо в версии Лайлы Пухоль — тёплая мягкая масса из зелёных плантанов, яиц и сыра. Плоды сначала отваривают и разминают, затем возвращают на огонь с белой частью зелёного лука, молоком и яйцами. Сыр соединяют с уже приготовленной яичной основой. Порции остаются влажными и легко набираются ложкой.

4 порции · около 70 минут + дополнительная варка плантанов до полной мягкости

Ингредиенты

  • Крупные зелёные незрелые плантаны — 4 шт., кулинарные бананы, не сладкие десертные
  • Сливочное масло — 45 мл, три мерные столовые ложки растопленного масла
  • Зелёный лук — 6 стеблей, белую и зелёную части нарезать отдельно
  • Чеснок — 2 зубчика, растереть
  • Пищевой молотый ачиоте — 0.5 ч. л., аннато, выбранная необязательная приправа автора
  • Пастеризованное молоко — 120 мл, половина рабочей чашки объёмом 240 мл
  • Яйца — 4 шт.
  • Сыр из пастеризованного молока — 227 г, смесь моцареллы и queso fresco примерно поровну, пропорция выбрана для этой версии
  • Нарезанная свежая кинза — 30 мл, две мерные столовые ложки, половина внутрь и половина сверху
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — по необходимости, для варки до покрытия плантанов; часть отвара сохранить для пюре

Как приготовить

  1. Вымойте плантаны, срежьте кончики и надрежьте плотную кожуру вдоль, удерживая нож от ладони. Снимите кожуру, каждый плод разрежьте на три-четыре крупных куска. Положите в кастрюлю и залейте питьевой водой до покрытия с небольшим запасом. Слегка посолите.
  2. Доведите до кипения и варите около тридцати минут или дольше, до мягкости в самой середине крупного куска. Выньте пробный кусочек и проверьте вилкой: он должен легко раздавливаться. Твёрдую крахмалистую середину продолжайте варить. Воду пока не выливайте.
  3. Перенесите горячие плантаны в широкую миску и сразу разомните ручной толкушкой. Основная масса должна стать мягкой, небольшие неровные кусочки допустимы. Если получается сухо, добавляйте сохранённый горячий отвар по столовой ложке, размешивая после каждой порции.
  4. В широкой сковороде нагрейте три мерные столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанную белую часть шести стеблей лука, два растёртых зубчика чеснока и половину чайной ложки ачиоте. Помешивая, готовьте до мягкости лука, сохраняя умеренный нагрев, чтобы чеснок не подгорел.
  5. Переложите пюре в сковороду, соедините с луковой основой. Влейте 120 мл молока и готовьте при помешивании около двух минут. В отдельной миске размешайте четыре яйца с небольшой щепоткой соли, затем введите в горячую массу.
  6. Продолжайте готовить примерно десять минут, постоянно поднимая массу со дна и перемешивая. Яйца должны равномерно приготовиться внутри пюре: проверьте 71°C в нескольких местах. Не оставляйте жидких яичных участков. Если масса начинает подсыхать раньше готовности, понемногу подливайте сохранённый горячий отвар.
  7. Моцареллу натрите, queso fresco раскрошите; общий вес смеси — 227 г. Вмешайте весь сыр в приготовленную яично-плантановую основу, мягко прогрейте до соединения. Пюре остаётся влажным и слегка тягучим, без отдельной лужи жидкости. При необходимости добавьте ещё немного отвара.
  8. Попробуйте полностью приготовленную массу и поправьте соль с учётом сыра. Вмешайте всю нарезанную зелёную часть лука и 15 мл кинзы. Разделите на четыре порции, распределите оставшиеся 15 мл кинзы сверху и сразу подавайте. Дополнительную жареную яичницу и другие гарниры здесь не готовят.

Плантаны берут зелёными и разминают горячими

У незрелого кулинарного банана плотная крахмалистая мякоть. Её нужно полностью размягчить в воде прежде, чем соединять с яйцами. Сладкий мягкий десертный банан даст другое блюдо. Остывшие куски труднее равномерно размять, поэтому толкушку и миску подготовьте заранее.

Молоко и отвар выполняют разные задачи

120 мл молока — выбранная половина мерной чашки 240 мл. Отвар добавляют понемногу для регулирования влажности при разминании и дальнейшем нагреве. Его не нужно вливать весь: количество зависит от размера четырёх плантанов.

Яйца входят прямо в пюре

Для этой версии четыре размешанных яйца готовятся внутри общей массы. Лопаткой распределяйте нагрев по всей сковороде, особенно у дна. Число минут служит ориентиром; равномерные 71°C и отсутствие непроготовленных яичных участков важнее скорости.

227 г сыра — общий вес смеси

В источнике указаны восемь унций сыра; после перевода массы это около 227 г. Автор использует моцареллу вместе с queso fresco. Здесь выбраны примерно равные доли, а не дополнительно по 227 г каждого вида. Весь сыр вмешивается внутрь; отдельный сырный верх не требуется.

Лук и кинзу разделяют заранее

Белую часть лука размягчают в масле, зелёную вмешивают в конце. Половина кинзы идёт в массу, половина — на готовые порции. Около 70 минут — редакционный план очистки, варки, разминания и приготовления яичной основы с сыром. Если плоды ещё твёрдые, добавьте время варки.