Для тигелле нужно компактное дрожжевое тесто на молоке, воде и оливковом масле. После общего подъёма его делят на маленькие шарики и каждый раскатывают в тонкий круг. Пекут в заранее нагретой закрытой форме для тигелле — тигелльере. Горячие лепёшки можно подать самостоятельно или с готовым сыром.
10 порций · около 270 минут + дополнительный подъём и партии выпечки при необходимости
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 500 г
- Пастеризованное молоко — 150 мл
- Оливковое масло для теста — 45 мл, три столовые ложки по 15 мл
- Свежие прессованные дрожжи — 25 г, выбранная домашняя масса исходного бруска
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 5 г, выбранное количество, источник не уточняет массу
- Тёплая питьевая вода — 100 мл, половина условного стакана 200 мл — выбранная домашняя мера
- Дополнительная питьевая вода — понемногу только при необходимости, для соединения слишком сухого теста
- Дополнительная пшеничная мука — минимально для раскатки
- Готовый сыр — немного отдельно для подачи, по желанию; приготовление сыра в этот план не входит
Как приготовить
- Подготовьте специальную закрывающуюся форму для тигелле, подходящую к вашей плите. Убедитесь, что инструкция допускает нужный режим нагрева и переворачивание, если оно требуется. Это выбранный способ выпечки; одной открытой обычной сковородой он в этой раскладке не заменяется.
- Нагрейте 100 мл питьевой воды до тёплого состояния, для домашнего ориентира около 30–35 °C. Раскрошите в неё 25 г свежих дрожжей, добавьте чайную ложку сахара и размешайте. Оставьте на десять минут до появления активности и набухания дрожжевой смеси.
- Насыпьте муку в просторную миску или на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление. Влейте дрожжевую смесь, молоко и все 45 мл оливкового масла, добавьте 5 г соли. Соберите и тщательно вымесите гладкое компактное тесто. Если сухая мука совсем не соединяется, добавляйте дополнительную воду малыми порциями, только до связного шара.
- Положите тесто в миску и накройте. Оставьте при комнатной температуре на два-три часа до заметного подъёма; домашний план рассчитан на три часа. Смотрите на состояние теста, а не только на таймер. Не ставьте миску в работающую горячую духовку.
- Подошедшее тесто слегка обомните и разделяйте на небольшие шарики величиной примерно с грецкий орех. Держите ожидающие части накрытыми. На минимально подпылённой поверхности раскатайте каждый шарик в круг толщиной около 5 мм, чтобы он свободно помещался в рабочую ячейку вашей формы.
- Разогрейте тигелльеру по инструкции изготовителя. Уложите круги с запасом для подъёма и закройте форму без силового придавливания. Выпекайте на умеренном нагреве до золотистых обеих сторон, при необходимости переворачивая саму форму за ручки согласно её инструкции. Для первой партии начните проверять через несколько минут: одинаковое время для всех плит и форм здесь не задано.
- Проверьте одну лепёшку из первой партии разрезом: середина должна полностью пропечься, без липкой полосы сырого теста. Если поверхность готова раньше середины, уменьшите нагрев и продолжите, а не усиливайте подрумянивание. Так же испеките весь замес партиями.
- Подавайте тигелле горячими. Весь приготовленный замес для домашней подачи разделён на десять небольших хлебных порций; число отдельных лепёшек зависит от размера шариков и формы. По желанию поставьте рядом готовый сыр или добавьте его в раскрытую уже пропечённую лепёшку.
Сначала дрожжи, затем общий подъём
Десятиминутная выдержка относится к воде с дрожжами и сахаром. После замеса идут отдельные два-три часа подъёма всей массы. В этой версии круги получают раскаткой каждого шарика; дополнительная двадцатиминутная расстойка сформованных дисков не задана.
Домашние меры указаны явно
Источник использует половину стакана воды и брусок свежих дрожжей без точной массы. Здесь выбраны 100 мл воды, 25 г прессованных дрожжей и 5 г соли. При необходимости небольшое доливание воды помогает собрать именно компактное, а не жидкое липкое тесто. Масло из исходного списка внесено вместе с молоком.
Закрытая форма и тонкий круг
Специальная посуда работает иначе, чем открытая сковорода: порядок прогрева и поворота зависит от конкретной тигелльеры. Раскатка около половины сантиметра помогает получить тонкие лепёшки. Не перегружайте ячейки и проверяйте пропечённую середину первой партии до подачи остальных.
Время включает партии выпечки
Около 270 минут учитывает десять минут для дрожжевой смеси, выбранные три часа общего подъёма, разделку, прогрев формы и последовательные партии. При более медленном подъёме или маленькой форме понадобится дополнительное время. Готовый сыр — отдельное дополнение к хлебной подаче.
