Тех тарик вспенивают переливанием: чай со сгущённым молоком несколько раз переносят из одной большой кружки в другую. В версии Grace из Nyonya Cooking сначала готовят короткий крепкий настой цейлонского чая, затем вводят сладкую сгущёнку ложкой, смоченной подсоленной водой. Пена появляется при движении самого напитка.

1 порция · около 10 минут

Ингредиенты

  • Чёрный цейлонский чай — 3 ч. л., сухая заварка
  • Питьевая вода для заваривания — 250 мл
  • Сгущённое молоко с сахаром — 2 ч. л.
  • Подсоленная питьевая вода — небольшой отдельный запас для смачивания ложки, в чай целиком не выливать; точная концентрация источником не задана

Как приготовить

  1. Подготовьте две большие жаростойкие кружки с удобными безопасными ручками, мелкое чайное сито и устойчивую свободную рабочую зону. Кружки должны вмещать весь напиток с запасом для струи и пены. Переливание выполняют контролируемо, без резких движений и высокой подачи над головой.
  2. Залейте три чайные ложки цейлонского чая 250 мл горячей питьевой воды и настаивайте три минуты. Процедите через сито в первую большую кружку. Чайные листья в дальнейшем переливании не участвуют.
  3. Отдельно подготовьте небольшой запас подсоленной питьевой воды для ложки. Смочите ею чистую ложку и этой ложкой отмерьте в чай две чайные ложки сладкого сгущённого молока. Размешайте. Сам запас подсоленной воды в напиток не выливайте.
  4. Осторожно перелейте напиток в пустую вторую кружку, начиная с небольшого расстояния между краями. Затем перелейте обратно. Продолжайте при сохранении контроля над струёй, постепенно увеличивая расстояние лишь настолько, насколько можете безопасно удержать его. Всего выполните не больше пяти одиночных переливаний; один перенос из кружки в кружку считается за один, а не за полный круг туда и обратно.
  5. Когда на поверхности появилась пена, закончите в кружке для подачи. Не продолжайте переливание бесконечно ради высокой шапки: напиток при этом остывает. Подайте сразу горячим, а перед питьём дайте обжигающему жару снизиться. Если струю трудно контролировать, остановитесь, не пытаясь повторять трюки продавцов.

Заварку сначала отделяют

Три минуты относятся к настою чая до молочной добавки. После процеживания в кружке остаётся жидкая основа, которую можно переливать. Длительное кипячение чая вместе со сгущёнкой этой версией не предусмотрено.

Сгущёнка здесь сладкая

Две чайные ложки сгущённого молока с сахаром входят в сам напиток. Дополнительные сливки, несладкое концентрированное молоко и отдельная взбитая молочная пена в выбранный состав не включены. Подсоленная вода нужна только для смачивания ложки.

Пять переливаний — верхняя граница

Перенос в соседнюю кружку — одно действие. Возврат обратно — уже второе. Начинайте с короткой струи над устойчивым местом; удержание горячей посуды важнее высоты. Количество и устойчивость пены могут различаться, поэтому одинаковая пышная шапка для каждой чашки не обещается.

Одна чашка собирается непосредственно перед питьём

Около десяти минут включает подготовку, трёхминутный настой, процеживание, молочную добавку и короткое переливание. 250 мл — начальная вода, а не гарантированный объём готовой подачи. Эта небольшая партия рассчитана редакционно на одну чашку без плана длительного хранения.