В тау суан очищенный колотый мунг сначала замачивают и готовят на пару. Зёрна сохраняют форму, а густоту сладкому супу придаёт отдельная крахмальная смесь. Пандан используют дважды: в паровой корзине и в сладкой воде. Ютяо добавляют уже перед едой.

10 порций · около 180 минут + дополнительное приготовление зёрен и крахмала, короткое остывание

Ингредиенты

  • Сухой очищенный колотый мунг — 500 г, жёлтые половинки без зелёной оболочки
  • Вода для промывания и замачивания мунга — до свободного покрытия, затем слить
  • Пищевые листья пандана для пара — 5 шт.
  • Пищевые листья пандана для супа — 5 шт.
  • Крахмал батата — 80 г, не мука из цельного батата
  • Холодная питьевая вода для крахмала — 150 мл
  • Питьевая вода для супа — 2000 мл
  • Сахар — 150 г, можно уменьшить по вкусу
  • Готовые полностью приготовленные палочки ютяо — по вкусу для подачи
  • Дополнительная вода — для пароварки и при необходимости поправить густоту

Как приготовить

  1. Переберите и промойте очищенный колотый мунг. Залейте питьевой водой до свободного покрытия и оставьте на два часа, затем тщательно отцедите.
  2. Вымойте пять листьев пандана для пара, нарежьте короткими полосками. Часть распределите в паровой вставке с подходящей мелкой решёткой или перфорированном подносе, сверху положите мунг и остальные полоски этих пяти листьев.
  3. Поставьте вставку над кипящей водой, закройте крышкой и готовьте на пару около десяти минут. Проверьте зёрна: они должны полностью размягчиться, сохраняя форму. Если середина плотная, продолжите пар до готовности. Не растирайте в пюре.
  4. Отдельно тщательно размешайте 80 г крахмала батата со 150 мл холодной воды. В кастрюле доведите до кипения два литра свежей воды, добавьте другие пять вымытых пищевых листьев пандана и сахар. Размешайте до растворения.
  5. Осторожно снимите паровую вставку и удалите все полоски пандана из мунга. Переложите приготовленные зёрна в кипящую сладкую воду. Снова размешайте крахмальную смесь со дна миски.
  6. Поддерживая спокойное кипение и постоянно перемешивая, медленно вливайте крахмальную смесь. Готовьте примерно пять минут до полностью приготовленной, глянцевой полупрозрачной основы без белых крахмальных комков. При необходимости продолжите нагрев; если суп слишком плотный, добавьте немного горячей воды и снова доведите до кипения.
  7. Готовые ютяо при необходимости освежите в духовке по инструкции их упаковки, чтобы корочка снова стала хрустящей. Нарежьте небольшими кусочками. Здесь используют уже полностью приготовленные палочки, тесто для них не замешивают.
  8. Удалите из супа оставшиеся листья пандана. Разлейте по десяти небольшим десертным мискам и добавляйте ютяо непосредственно перед едой. Подавайте вскоре после приготовления, дав порциям снизить обжигающий жар.

Колотый мунг готовят отдельно от сладкого супа

Двухчасовое замачивание заканчивается сливом воды. Пар размягчает зёрна без превращения всей жидкости в бобовое пюре. В сладкую кастрюлю попадает уже приготовленный мунг.

Крахмал сначала разводят холодной водой

Порошок быстро оседает, поэтому смесь повторно размешивают непосредственно перед вливанием. Медленная струйка и постоянное движение по дну помогают распределить крахмал равномерно. Загустение должно сопровождаться полным прогревом.

Пандан не оставляют в тарелке

Первые пять листьев нарезают для паровой вставки, другие пять ароматизируют суп. После приготовления оба набора удаляют. Используйте листья пищевого пандана для кулинарии.

Из большой закладки получаются небольшие порции

Полкилограмма сухого мунга и два литра воды здесь распределены на десять десертных мисок. Около 180 минут включает замачивание, подготовку, пар и загущение; твёрдые зёрна требуют дополнительного нагрева.