Танчжон по Marvellina — отдельная мучно-водяная заварка для хлебного теста. В этой раскладке используют хлебную муку и питьевую воду.

Одна партия · около 8 минут + полное охлаждение

Ингредиенты

  • Пшеничная хлебная мука — 20 г
  • Питьевая вода — 100 г, взвесить

Как приготовить

  1. В небольшом сотейнике венчиком размешайте муку с водой до исчезновения комков, прежде чем включать плиту.
  2. Нагревайте на умеренно слабом огне, постоянно перемешивая, до густой массы примерно при 65 °C. Проверяйте погружным термометром; не усиливайте жар ради быстрого выпаривания.
  3. Снимите с плиты, накройте поверхность пищевой плёнкой, подходящей для горячей смеси. Полностью охладите, затем используйте в согласованном рецепте хлеба. При задержке охлаждайте своевременно неглубоким слоем в холодильнике при 4 °C.

Заварка предназначена для теста

Краткий прогрев до указанной температуры описывает получение структуры, а не подтверждённый режим обеззараживания муки. Не пробуйте заварку как готовую еду: следующим этапом должна стать полная выпечка по рецепту хлеба и указаниям упаковки муки.

Сырую муку держите отдельно от готовых продуктов. После работы вымойте руки, чашу, венчик и поверхности. Домашняя попытка обеззаразить муку отдельно не заменяет предусмотренное приготовление изделия.

Количество согласуют с целым рецептом

Подготовьте дальнейший замес до начала работы: его список должен учитывать заварку вместе с остальными компонентами. Не добавляйте произвольную партию сверх рассчитанной муки и жидкости. В этой инструкции нет универсальной поправки для любого теста.

Масса после нагрева не измерена. Не доливайте воду только ради возвращения суммы исходных навесок. Число ломтиков, размер буханки и срок её мягкости относятся к отдельному готовому изделию.

Охлаждение добавляют к первоначальному времени

Около восьми минут — исходный ориентир первоначальной работы и нагрева. Полное охлаждение добавляется отдельно. Здесь не вымешивают дрожжевое тесто, не проводят расстойку и не выпекают буханку; собственного кухонного теста не было.

Не оставляйте влажную заготовку надолго на столе. При задержке используйте холодильник при 4 °C; скоропортящиеся заготовки не держат вне холода дольше двух часов суммарно, при воздухе выше 32 °C — часа. Испытанный срок хранения в днях здесь не задан.