В этой версии тамрийе используют готовое фило. Сначала манную начинку варят на воде, охлаждают пластом и режут на небольшие квадраты. Каждый кусочек заворачивают в два тонких слоя теста и быстро обжаривают до хрустящей оболочки. Сахарную пудру и фисташки добавляют уже после жарки.

12 порций · около 180 минут

Ингредиенты

  • Питьевая вода для начинки — 960 мл
  • Крупная манная крупа — 240 мл, один мерный стакан
  • Сахар — 180 мл
  • Пищевая вода цветков апельсина — 1 ст. л.
  • Пищевая розовая вода — 1 ст. л.
  • Готовое фило — 450 г, заранее разморозить по упаковке, держать прохладным
  • Пшеничная мука для склеивания — 1 ст. л.
  • Вода для мучной пасты — 2 ч. л.
  • Растительное масло для смазывания формы и жарки — по необходимости; для жарки слой около 3–5 см, не выше трети высоты посуды
  • Сахарная пудра — для подачи
  • Молотые фисташки — для подачи

Как приготовить

  1. Соедините в кастрюле воду для начинки, сахар и манную крупу. Нагревайте на среднем огне, непрерывно размешивая венчиком, до густой однородной массы и готовности крупы. Снимите и вмешайте обе пищевые ароматные воды.
  2. Слегка смажьте форму около 23 × 33 см растительным маслом. Распределите манную массу ровным пластом. Дайте снизиться жару примерно тридцать минут, затем уберите в холодильник ещё примерно на час и до устойчивого состояния, позволяющего нарезку.
  3. Разрежьте холодный пласт примерно на двадцать четыре небольших квадрата около пяти сантиметров. Размешайте отдельные ложку муки и две чайные ложки воды в пасту для склеивания.
  4. Откройте заранее размороженное прохладное фило. Неиспользуемые листы прикрывайте от подсыхания. Нарежьте достаточно большие квадраты и складывайте по два слоя, чтобы каждым двойным квадратом можно было полностью обернуть один кусочек начинки.
  5. Положите манный квадрат по центру, заверните края как конверт и склейте мучной пастой. Слегка прижмите середину, распределяя начинку внутри без разрыва. Так подготовьте всю партию.
  6. Нагрейте слой масла в устойчивой глубокой посуде на умеренно сильном огне без дыма. Осторожно жарьте конвертики небольшими партиями примерно одну-две минуты с каждой стороны, до золотистого хрустящего фило и прогрева начинки. Перекладывайте на бумажные полотенца.
  7. Посыпьте готовые тамрийе сахарной пудрой и молотыми фисташками. Подавайте горячими, пока оболочка хрустит, примерно по два конвертика на порцию.

Начинка перед заворачиванием холодная

Мягкую горячую манку трудно удержать в фило. Охлаждённый пласт режется на отдельные кусочки, которые удобно переносить в центр двойной оболочки.

Ароматные воды должны быть пищевыми

Варёная основа получает воду цветков апельсина и розовую воду после снятия с нагрева. Косметические ароматизаторы для этого рецепта не подходят.

Фило заранее готовят к работе

Размораживание по инструкции упаковки выполните до начала сборки. Листы сохраняют прохладными и прикрытыми. Мучная паста нужна только на швах, чтобы конверт не открылся в масле.

Жарят небольшими партиями

Уже сваренной начинке нужен повторный прогрев, а тонкому фило — золотистый цвет и хруст. План около трёх часов включает охлаждение основы и последовательную жарку примерно двадцати четырёх изделий.