Для этого супа лучше взять мягкий плавленый сыр со сливочным вкусом. Он предназначен для равномерного смешивания с жидкостью. Натёртый полутвёрдый сыр ведёт себя иначе: может собраться в нити или осесть плотным слоем на ложке. Замена одинакового веса одного продукта другим здесь заметно меняет результат.
Шампиньоны останутся ломтиками, картофель небольшими кубиками, а бульон получится светлым и сливочным. Пробивать весь суп блендером не нужно. Грибы сначала обжариваются отдельно: так проще выпарить их сок и сохранить выраженный грибной вкус.
Ингредиенты на небольшую кастрюлю
Получится 4 порции. Подготовьте кастрюлю на 3 л, сковороду диаметром 26–28 см и венчик. На подготовку уйдёт 15 минут, на плиту примерно 25–30 минут. Масса овощей указана после очистки.
- свежие шампиньоны: 300 г;
- картофель: 300 г;
- репчатый лук: 100 г;
- мягкий плавленый сыр без добавок: 200 г;
- вода: 1,2 л;
- сливочное масло: 20 г;
- растительное масло: 10 мл;
- укроп: 8 г;
- чёрный перец: ⅛ чайной ложки;
- соль: по вкусу после добавления сыра, обычно достаточно небольшой щепотки.
Сливки в этой версии не используются. Их роль в текстуре выполняет сыр, а умеренное количество картофеля делает суп сытнее, сохраняя текучий бульон.
Посмотрите на упаковку: нужен именно плавленый сыр, а не творожный. У разных марок отличаются солёность и поведение при нагревании. Удобный предварительный тест — размешать чайную ложку выбранного сыра в нескольких ложках горячей воды. Так до готовки будет понятно, легко ли он расходится.
Картофель и грибы готовятся параллельно
- Нарежьте картофель кубиками по 1,5 см. Положите в кастрюлю, залейте 1,2 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 12–15 минут. Кубик должен легко прокалываться ножом, сохраняя края.
- Пока варится картофель, быстро ополосните шампиньоны, обсушите и срежьте потемневшие кончики ножек. Нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм. Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Нагрейте на сковороде растительное масло и половину сливочного. Обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Переложите его к картофелю.
- Добавьте на сковороду оставшиеся 10 г сливочного масла и грибы. Готовьте на огне выше среднего 7–10 минут. Первые минуты шампиньоны выделяют сок; продолжайте готовить, пока жидкость почти полностью не испарится, а на части ломтиков не появится лёгкий золотистый цвет.
- Переложите грибы в кастрюлю. Налейте в сковороду половник бульона, соскребите лопаткой подрумяненные следы и вылейте всё в суп. Чёрные подгоревшие участки добавлять не стоит: они дадут горечь.
Если сковорода небольшая, обжарьте шампиньоны двумя партиями. Толстый слой грибов дольше отдаёт воду, поэтому прежнее время приготовления при таком объёме уже не подходит.
Как ввести сыр
Проверьте картофель перед следующим шагом. Сыр добавляйте, когда картошка уже мягкая: после этого супу нужен лишь короткий прогрев.
Уменьшите огонь до минимального. В отдельной миске соедините 200 г плавленого сыра с 150 мл горячего бульона, взятого из кастрюли. Вливайте бульон в три приёма и каждый раз размешивайте венчиком. Получится жидкая однородная смесь без крупных комков.
Влейте её обратно в кастрюлю тонкой струёй, спокойно перемешивая ложкой. Прогревайте 3–5 минут без бурного кипения. На поверхности достаточно пара и редких мелких пузырьков у стенок. Добавьте чёрный перец, попробуйте и только теперь решите, нужна ли соль.
Выключите огонь, всыпьте мелко нарезанный укроп и дайте супу постоять 5 минут под крышкой. На поверхности не должно быть крупных сырных сгустков. Бульон остаётся жидким и покрывает ложку тонким слоем.
Если сыр всё-таки собрался комочками
Сначала снимите кастрюлю с горячей конфорки. Несколько мягких комков можно выловить вместе с половником бульона, тщательно размешать венчиком в миске и вернуть назад. Сильный огонь не ускорит растворение и может ухудшить текстуру.
Если вся сырная смесь осталась крупинчатой ещё в отдельной миске, причина, вероятно, в выбранном продукте. Не отправляйте её сразу к грибам: попробуйте спокойно прогреть и размешать отдельно. Для следующей кастрюли возьмите другой плавленый сыр, хорошо растворяющийся в горячей воде.
Блендер изменит вид всего блюда, раздробив грибы и картофель. Для супа с аккуратными кусочками лучше исправлять сырную часть отдельно. Подавайте суп горячим, оставив ломтики шампиньонов заметными на поверхности.
Если нужен рецепт на следующий день, заходите в наш канал «Что приготовить» в MAX.