Свиной рийет готовят из грудинки без кожи и костей: мясо долго томится под крышкой, после чего легко разбирается вилками. Собственные соки и вытопившийся жир возвращают к волокнам. В холодильнике масса уплотняется и становится намазкой для тостов.

8 порций · около 360 минут

Ингредиенты

  • Свиная грудинка без кожи и костей — 1000 г
  • Лавровый лист для томления — 3 шт.
  • Тимьян — 4 веточки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сушёные пищевые ягоды можжевельника — 10 шт., раздавленные
  • Китайская смесь пяти пряностей — 0.25 ч. л.
  • Бренди — небольшой плеск для ароматизации
  • Питьевая вода — 250 мл, либо до едва заметного покрытия мяса
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Готовые тосты из хлеба и корнишоны — для подачи

Как приготовить

  1. Нарежьте грудинку кусочками примерно с грецкий орех. Соедините в жаропрочной кастрюле с крышкой мясо, три лавровых листа, тимьян, крупно нарезанный чеснок, раздавленный можжевельник и пять пряностей. Добавьте бренди, соль и перец.
  2. Разогрейте обычную духовку до 140 °C, с конвекцией до 120 °C. Влейте в кастрюлю 250 мл воды либо столько, чтобы едва покрыть кусочки. На слабом нагреве плиты доведите до первых пузырьков.
  3. Закройте крышкой и переставьте в духовку. Томите два с половиной — три часа, один раз осторожно перемешав. Мясо должно полностью приготовиться и очень легко распадаться при нажиме вилкой; при необходимости продолжите томление.
  4. Дайте немного снизиться жару, чтобы безопасно работать. Переложите мясо в сито над миской, сохранив все соки и жир. Выньте лавровые листья и жёсткие стебли тимьяна. Разберите свинину двумя вилками на короткие мягкие волокна.
  5. Разложите мясо по восьми небольшим формочкам, распределяя между ними собственные соки и жир. Слегка уплотните. Своевременно уберите небольшие порции в холодильник: не оставляйте полную тёплую кастрюлю надолго на столе.
  6. Охлаждайте не менее двух часов и до полностью холодного, уплотнившегося состояния. Подайте с готовыми тостами и корнишонами.

Грудинка даёт и мясо, и жир

У этой части достаточно собственного жира для влажной волокнистой массы. Воду добавляют перед томлением, а сохранённую жидкость после приготовления возвращают к разобранной свинине.

Разбирают вилками, пока мясо податливое

Перед работой дайте жару спасть. Удалите целые листья и стебли; размягчённое мясо разделяйте на короткие волокна, сохраняя заметную структуру.

Холод — отдельный обязательный этап

Два часа в холодильнике прибавляются к длительному томлению. Планируйте около шести часов, при необходимости дольше для полного охлаждения. Небольшие формочки удобнее охлаждать равномерно.

Подавайте небольшими порциями

На стол ставят холодную намазку и отдельно готовые тосты с корнишонами. Домашний рийет хранят закрытым в холодильнике; этот способ не рассчитывает хранение при комнатной температуре.