Красная колотая чечевица быстро теряет форму при варке. Для супа-пюре это удобно: крупа сама загущает бульон, а блендер убирает оставшиеся кусочки моркови и лука. Сливки, мука и картофель для густоты здесь не понадобятся.

У готового супа будет тёплый оранжевый оттенок. Его интенсивность зависит от самой чечевицы и моркови. Небольшое количество томатной пасты поддержит вкус, а лимон в конце добавит кислинку. С ним стоит действовать постепенно: кислый суп исправить труднее, чем добавить ещё несколько капель в тарелку.

Что купить

Рецепт рассчитан на 4 порции примерно по 400 мл. Нужна кастрюля с толстым дном на 3 л и погружной блендер. На нарезку уйдёт 10 минут, на приготовление около 30–35 минут.

Овощи взвешивайте очищенными. Чечевица нужна сухая, без оболочки: небольшие оранжевые половинки. Зелёная и коричневая обычно дольше сохраняют форму, так что эта же схема по времени для них не подходит. Замачивать красную колотую чечевицу не нужно.

Как сварить основу

  1. Переберите чечевицу и промойте в мелком сите до заметно более прозрачной воды. Дайте стечь. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите.
  2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте 6–7 минут, перемешивая. Лук должен размягчиться, а морковь перестать быть совсем жёсткой. Сильная коричневая корочка здесь не нужна.
  3. Всыпьте кумин и паприку, добавьте чеснок. Помешивайте 20–30 секунд, затем влейте 1,2 л воды или бульона и всыпьте чечевицу. Не оставляйте специи жариться без жидкости: мелкий порошок быстро подгорает.
  4. Доведите до кипения, снимите обильную пену, если она появилась. Уменьшите огонь, добавьте 5 г соли и перец. Прикройте крышкой и варите 20–25 минут при слабом кипении. Каждые 5–7 минут проводите лопаткой по дну.
  5. Проверьте чечевицу: половинки должны легко раздавливаться ложкой, без твёрдой крупинки в середине. Если они ещё плотные, продолжайте варить по 5 минут, при необходимости подливая немного горячей воды.
  6. Когда чечевица размягчится, размешайте томатную пасту в половнике супа, верните смесь в кастрюлю и проварите ещё 3 минуты. Так паста равномерно распределится, а кислая добавка не будет мешать начальной варке крупы.

Сделайте ровную текстуру

Снимите кастрюлю с конфорки и подождите пару минут, чтобы кипение прекратилось. Полностью погрузите насадку блендера в суп. Включайте его на небольшой скорости и перемещайте по дну, не поднимая работающий нож над поверхностью.

Измельчайте примерно минуту, затем проверьте ложкой, остались ли заметные кусочки. Долго взбивать суп ради густоты не требуется: чечевица уже разварилась. Для этой задачи проще использовать погружной прибор, чем переливать горячую жидкость в закрытый кувшин.

Добавьте 10 мл лимонного сока, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавляйте сок по 1 чайной ложке. Затем проверьте соль. Если использовался солёный готовый бульон, начальную дозу соли лучше пропустить и приправить только готовый суп.

Как поправить густоту и вкус

Готовый суп должен плавно стекать с половника, а на тарелке растекаться после лёгкого наклона. Если он похож на густое пюре, влейте 50 мл горячей воды, перемешайте и оцените снова. По мере остывания чечевица загущает суп, поэтому окончательную консистенцию проверяйте перед подачей.

Если получилось слишком жидко, верните кастрюлю на небольшой огонь и готовьте без крышки 5–7 минут. Помешивайте со дна: после блендера масса легче пристаёт. Не добавляйте сухую чечевицу в готовое пюре, иначе придётся заново ждать её размягчения.

Слишком много кумина может перекрыть вкус овощей. Начальной половины чайной ложки на эту кастрюлю достаточно; остроту удобнее регулировать за столом. Разлейте суп по мискам, а дольки лимона подайте отдельно, чтобы каждый добавил нужную ему кислинку.

За новыми рецептами для домашнего меню загляните в «Что приготовить» в MAX.

Подписаться на «Что приготовить» в MAX