Сучжонгва — холодный сладкий напиток с целой сушёной хурмой. Сначала долго кипятят имбирь и корицу, затем отвар подслащивают, процеживают и охлаждают. Хурма размягчается уже после этого, во время двенадцатичасового настаивания в холодильнике.

4 порции · около 90 минут + минимум 12 часов настаивания в холодильнике

Ингредиенты

  • Целая сушёная хурма без повреждений — 4 шт., готовая пищевая, по одной на порцию
  • Палочки корицы — 5 шт.
  • Очищенный имбирь ломтиками — 120 мл, половина мерной чашки 240 мл
  • Белый сахар — 240 мл, одна такая же чашка, объём не масса
  • Питьевая вода — 1920 мл, восемь чашек 240 мл
  • Очищенные пищевые кедровые орехи — по несколько на каждую порцию
  • Пищевой лёд для подачи — по вкусу

Как приготовить

  1. Имбирь вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Свободно отмерьте 120 мл. Палочки корицы быстро ополосните и положите вместе с имбирём в достаточно большую кастрюлю. Влейте 1920 мл питьевой воды.
  2. Доведите до кипения и готовьте около двадцати минут на сильном нагреве, контролируя кастрюлю. Если жидкость поднимается к крышке, снимите её и уменьшите нагрев до устойчивого управляемого кипения.
  3. Снизьте нагрев до среднего и кипятите ещё двадцать пять минут. После этого добавьте отмеренную чашку сахара и перемешайте до полного растворения. Снимите с огня.
  4. Процедите через дуршлаг или сито, удаляя корицу и имбирные ломтики. Жидкость распределите между небольшими чистыми жаростойкими ёмкостями и быстро охладите, не выдерживая большую кастрюлю на столе часами. При необходимости используйте холодную водяную баню вокруг закрытой ёмкости.
  5. У сушёной хурмы удалите плодоножки, тщательно промойте плоды питьевой водой. Добавьте их в охлаждённый отвар. Ёмкости закройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже минимум на двенадцать часов.
  6. Перед подачей размешайте холодный напиток. Разложите по одной размягчённой хурме в четыре небольшие глубокие пиалы, разлейте отвар. Если у плода есть косточки, удаляйте их во время еды.
  7. Добавьте по несколько очищенных кедровых орехов и немного пищевого льда по вкусу. Подавайте холодным, удобно с ложкой для хурмы. Остальную порцию сохраняйте в холодильнике.

Хурму не кладут в кипящую кастрюлю

В выбранном способе кипятят только пряности с водой. Хурма встречается с уже охлаждённым процеженным отваром, затем проводит в нём не меньше двенадцати часов. Не сокращайте этот этап до нескольких минут перед подачей.

Объёмы отмеряют одной чашкой

Чашка равна 240 мл: восемь чашек воды дают 1920 мл, половина чашки ломтиков имбиря — 120 мл. Сахар тоже измерен по объёму, а не в таком же числе граммов. После сорока пяти минут кипения фактический выход жидкости будет меньше исходной воды.

Плоды остаются отдельной частью десерта

На каждую порцию берут одну целую сушёную хурму из выбранных четырёх. Она размягчается в отваре и подаётся вместе с ним. Кедровых орехов нужно немного; они не измельчаются в основу.

Основное ожидание проходит в холоде

Около девяноста минут — ориентир подготовки, сорока пяти минут кипения, процеживания и первоначального охлаждения. Двенадцать часов настаивания добавляются отдельно. Это напиток для обычной подачи, без утверждения о длительном сроке хранения конкретной партии.