Сонпхён формуют из влажной муки короткозёрного риса, которую продают замороженной для корейских рисовых изделий. Её замешивают с кипятком, дают тесту отдохнуть и закрывают вокруг сладкой кунжутной начинки. Полумесяцы готовят на пару уже собранными, быстро ополаскивают холодной водой и тонко смазывают кунжутным маслом.

4 порции · около 90 минут + размораживание влажной муки и дополнительные партии на пару

Ингредиенты

  • Влажная мука короткозёрного риса ssalgaru — 2 мерных стакана, фабричная замороженная, не сухая мука и не мука клейкого риса
  • Кипящая питьевая вода для теста — 4 ст. л., вводить по консистенции; сохранить 1–2 ч. л. до проверки
  • Дополнительная кипящая питьевая вода — при необходимости по чайной ложке
  • Обжаренный кунжут — 0.333 мерного стакана, треть стакана, крупно измельчить
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Соль для начинки — 1 щепотка
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.
  • Питьевая вода — для пароварки и отдельной миски быстрого ополаскивания
  • Дополнительная влажная рисовая мука — при необходимости по столовой ложке, для коррекции слишком влажного теста

Как приготовить

  1. Разморозьте фабричную влажную рисовую муку по маркировке, сохраняя условия хранения продукта. Отмерьте два одинаковых мерных стакана и просейте в миску. Подготовьте отдельный кипяток; сухую обычную рисовую муку этим же количеством воды не заменяют.
  2. Из четырёх столовых ложек кипятка сначала сохраните одну–две чайные ложки. Остальной кипяток быстро вмешайте в муку ложкой. Когда смесь можно безопасно трогать, вымешивайте основанием ладони 4–5 минут, растягивая, складывая и поворачивая.
  3. Если тесто остаётся липким, подмешивайте дополнительную влажную муку по столовой ложке. Если легко трескается и слишком тугое, добавляйте сохранённый, а при необходимости дополнительный кипяток по чайной ложке. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на 30 минут.
  4. Крупно измельчите треть стакана обжаренного кунжута. Соедините с полутора ложками сахара, ложкой мёда и щепоткой соли. Тщательно распределите сладкую связку среди семян.
  5. Отделяйте кусочки теста для шарика примерно 2,5 см. Скатайте, сделайте большим пальцем углубление и расширьте стенки, сохраняя дно целым. Положите около половины чайной ложки начинки, плотно соедините края и мягко уплотните заготовку в ладони.
  6. Округлите поверхность, затем сведите концы в форму полумесяца и защипните небольшой боковой гребень. Повторите с остальным тестом, держа неиспользованную часть накрытой. Ориентировочный выход — около 16 небольших изделий, в зависимости от размера.
  7. Нагрейте воду в пароварке согласно её инструкции. На корзину положите пищевую силиконовую вставку для пара с отверстиями. Когда пойдёт устойчивый пар, разложите полумесяцы с промежутками, закройте и готовьте примерно 20 минут до полностью приготовленной рисовой оболочки. При необходимости продолжите пар; дополнительная партия готовится отдельно.
  8. Приготовьте просторную миску холодной питьевой воды. Длинной ложкой или щипцами снимайте горячие изделия, быстро ополаскивайте в воде и сразу переносите в дуршлаг для стекания. Не оставляйте замачиваться.
  9. Когда поверхность достаточно остынет для безопасного касания, распределите одну чайную ложку кунжутного масла тонким слоем по всей партии. Разделите на четыре порции и подавайте тёплыми. Не поливайте дополнительным сиропом.

Нужна влажная рисовая мука

Для этой партии выбран фабричный продукт из обычного короткозёрного риса. Сухой пакет рисовой муки и мука mochiko из клейкого риса дают другое тесто. Отмеряют объём влажной муки без произвольного пересчёта в граммы.

Воду добавляют постепенно

Влажность муки зависит от продукта. Сначала удержите немного воды, а затем проверяйте мягкость после вымешивания. Задача — податливое тесто без липкой жидкости и сухих трещин.

Начинку закрывают до приготовления

Полумесяцы поступают в пароварку уже с кунжутом внутри. Сухой шов тщательно защипните и оставляйте между изделиями промежутки, чтобы они не слиплись.

Ополаскивание короткое

После пара нужен быстрый контакт с холодной питьевой водой, стекание и очень тонкий масляный слой. Около 90 минут включает получасовой отдых, ручную формовку и пар. Размораживание фабричной муки и дополнительные партии учитывают отдельно. Остатки своевременно уберите в закрытую ёмкость в холодильник; на холоде рисовая оболочка плотнеет.