По Serious Eats.

Одна партия · около 10 минут + ночь и две недели в холодильнике

Ингредиенты

  • Лимоны — 8 шт.
  • Кошерная соль Diamond Crystal — 90 г
  • Сахар — 50 г

Как приготовить

  1. Вымойте лимоны; срежьте концы по 6 мм. Надрежьте четвертями, сохранив основание. С солью и сахаром под крышкой — на ночь в холодильник.
  2. Банку подготовьте по инструкции производителя. Прижмите плоды и весь сок. Если сок не покрывает плоды, не продолжайте заготовку.
  3. Закройте; полное погружение, 4 °C, минимум две недели.