У этих палочек семена остаются снаружи, а два сыра оказываются между слоями теста. Для этого пласт сначала покрывают яйцом и посыпкой, переворачивают, наносят сыр и складывают пополам. Нарезанные полоски закручивают в спирали и охлаждают перед духовкой.

4 порции · около 65 минут + короткое остывание палочек перед подачей

Ингредиенты

  • Готовое слоёное тесто на сливочном масле — 500 г, охлаждённое и податливое
  • Мука для раскатывания — немного по необходимости
  • Яйцо — 1 шт., взбить для смазывания
  • Сушёный лук хлопьями — 1 ч. л.
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Мак — 1 ст. л.
  • Хлопья морской соли — 1 ч. л.
  • Мягкий творожный сыр — 125 г
  • Пармезан — 50 г, мелко натереть
  • Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Застелите противень бумагой для выпечки. На слегка подпылённой поверхности раскатайте холодное слоёное тесто в тонкий прямоугольник. Смажьте верх тонким слоем взбитого яйца.
  2. Соедините сушёный лук, кунжут, мак и хлопья морской соли. Равномерно распределите смесь по смазанному пласту, слегка прижмите. Если поверхность остаётся липкой, совсем немного подпылите её мукой.
  3. Подготовьте отдельный лист бумаги с небольшим количеством муки. Переверните на него тесто так, чтобы сторона с семенами оказалась снизу. На чистую верхнюю сторону нанесите мягкий сыр, распределите пармезан и немного чёрного перца.
  4. Сложите пласт пополам, как закрытую книгу: сыр окажется внутри, а семена снаружи. Слегка пройдитесь скалкой, только чтобы соединить половины. Острым ножом или роликом нарежьте всю заготовку примерно на двадцать длинных полосок.
  5. Каждую полоску несколько раз закрутите вдоль её длины. Уложите на противень с промежутками и слегка прижмите концы к бумаге, чтобы они не разворачивались. Поставьте противень в холодильник минимум на 20 минут.
  6. Прогрейте духовку до 200 °C, с конвекцией до 180 °C. Выпекайте около 20 минут до поднявшихся слоёв и золотистой поверхности. Дайте спиралям немного остыть перед подачей. Выход — примерно двадцать палочек, четыре порции по пять.

Начинка и посыпка находятся на разных сторонах

Вся смесь семян наносится до переворота. Мягкий сыр и пармезан распределяют уже по другой стороне, затем заключают внутрь складыванием. Так семена видны на витках, а сыр не лежит отдельной толстой шапкой сверху.

Прямоугольник складывают один раз

После начинки не нужно вновь складывать пакет втрое или делать несколько туров. Это готовое слоёное тесто: на этом этапе половины соединяют как книгу и лишь слегка прикатывают. Дальше формуют спирали из нарезанных полосок.

Концы закрепляют перед холодом

Разложите палочки так, чтобы они не касались соседей. Прижатые концы помогают удержать витки. Противень с заготовками должен провести в холодильнике как минимум двадцать минут; не заменяйте это ожидание отдыхом на тёплой столешнице.

Время для охлаждённого теста

Около 65 минут включает двадцать пять минут подготовки, двадцать минут в холодильнике и примерно двадцать минут выпечки. Короткое остывание перед едой добавляется отдельно. Если купленное тесто заморожено, сначала приведите его в рабочее холодное состояние по инструкции изготовителя.