Сливы сначала превращают в мягкое пряное пюре, затем отмеряют лишь часть для замороженной молочной основы. Остаток сохраняют отдельно для подачи. Кулфи замораживают в шести небольших формах без промежуточного взбивания и вынимают на тарелки после короткого погружения формы в горячую воду.

6 порций · около 275 минут + полное остывание сливового пюре перед смешиванием

Ингредиенты

  • Кардамон — 3 коробочки, нужны только семена
  • Сливы — 700 г, разрезать пополам и удалить косточки
  • Мелкий сахар — 100 г
  • Питьевая вода для слив — 5 ст. л.
  • Сгущённое молоко с сахаром — 400 мл, исходный объём, не масса стандартной банки
  • Молоко — 150 мл
  • Рубленые фисташки — 2 ст. л., для подачи

Как приготовить

  1. Вымойте сливы, разделите пополам и удалите косточки. Раскройте три коробочки кардамона, выньте семена и разотрите их в ступке; оболочки не нужны.
  2. Положите семена в кастрюлю со сливами, сахаром и пятью ложками питьевой воды. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и под крышкой готовьте около 10 минут, пока сливы не станут очень мягкими.
  3. Измельчите до гладкого пюре прибором, который допускает горячие продукты. При необходимости сначала дайте смеси немного снизить жар; не запирайте кипящую массу в неподходящей герметичной чаше. Перелейте в кувшин и полностью остудите, своевременно завершая охлаждение в холодильнике.
  4. Отмерьте 300 мл остывшего сливового пюре и соедините с 400 мл сгущённого молока и 150 мл молока. Оставшееся пюре накройте и держите в холодильнике отдельно для подачи.
  5. Распределите молочную смесь между шестью небольшими морозостойкими формами или подходящими рамекинами. Замораживайте около 4 часов либо дольше, до полной плотности. Массу не достают для промежуточного взбивания.
  6. Для подачи кратко опустите наружную часть каждой формы в горячую воду, не заливая десерт сверху. Переверните на маленькую тарелку, вынимая кулфи. Налейте вокруг немного сохранённого холодного пюре и распределите рубленые фисташки. Подавайте сразу.

Не всё пюре попадает в молоко

В замороженную основу отмеряют 300 мл приготовленного пюре. Остальное остаётся отдельным сливовым дополнением для тарелок. Не выливайте весь кувшин в сгущёнку: соотношение молочной основы изменится.

До подачи оставшееся пюре храните закрытым в холодильнике. Его не нагревают повторно перед выкладкой рядом с замороженным десертом.

Кардамон очищают от коробочек

Три коробочки раскрывают, а семена размельчают. Именно они попадают к сливам. Твёрдые оболочки не следует измельчать вместе с готовой фруктовой массой.

Сливы варят до очень мягкого состояния и затем превращают в гладкую основу. Отдельные сырые половинки в замороженных формах здесь не предусмотрены.

Сгущённое молоко отмеряют по объёму

Исходный рецепт указывает 400 мл. Это объём ингредиента, а не указание взять одну привычную банку любой массы. Отмерьте нужное количество и сохраните отдельно 150 мл обычного молока.

В этой формуле нет яичных желтков, заваривания молочного крема или отдельной сливочной пены. Смешивается уже остывшее фруктовое пюре с двумя молочными продуктами.

Форма освобождается снаружи

Короткое согревание наружных стенок помогает вынуть плотный десерт. Не лейте горячую воду на сам кулфи и не оставляйте форму в ней надолго, чтобы не растопить всю порцию.

Около 275 минут — исходные 35 минут подготовки и нагревов плюс четыре часа морозильника. Полное остывание пюре прибавляется отдельно; если порции ещё мягкие, продолжайте заморозку.