Сладкая скарпачча вьяреджина сохраняет кабачок видимым: молодые светлые плоды режут очень тонкими кружками и смешивают с небольшим количеством ванильного теста. Пирог пекут в круглой форме 22 см, сначала при более сильном нагреве, затем снижают температуру. Сверху остаются лишь два порванных листа базилика и немного масла.

4 порции · около 100 минут + полная готовность середины и безопасное извлечение из формы

Ингредиенты

  • Молодые светлые кабачки с нежной кожицей — 250 г, small white zucchini, без зрелых семян
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 85 г
  • Сливочное масло для теста — 25 г
  • Пшеничная мука типа 00 — 75 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Цельное молоко — 65 г, взвесить, холодное
  • Ваниль — 1 стручок, используются семена
  • Базилик — 2 листа, вымыть и обсушить
  • Оливковое масло — немного для поверхности
  • Сливочное масло и мука — немного для смазывания и подпыла формы 22 см

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку без конвекции до 200 °C. Круглую форму 22 см смажьте небольшим количеством масла и слегка припылите мукой. У молодых кабачков срежьте кончики и удалите цветки, если они есть.
  2. Нарежьте кабачки очень тонкими кружками. Можно использовать мандолину только с держателем; тонкие остатки не доводят голыми пальцами до лезвия. Здесь кабачок не натирают, не солят заранее и не отжимают.
  3. Растопите 25 г сливочного масла без подрумянивания. Яйцо с 85 г сахара взбейте венчиком до пенистой смеси. Добавьте растопленное масло, холодное молоко, затем просеянные вместе 75 г муки и 4 г разрыхлителя.
  4. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена в тесто. Перемешайте до гладкости. Жёсткий пустой стручок в форму не кладут.
  5. Вмешайте все тонкие кружки кабачка, распределяя жидкое тесто между ними. Переложите в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Порвите два листа базилика поверх смеси и слегка сбрызните оливковым маслом.
  6. Выпекайте при 200 °C без конвекции около пятнадцати минут. Затем снизьте до 175 °C и продолжайте ориентировочно ещё сорок пять минут до полностью приготовленной середины. Это округление исходных 400 °F и 350 °F.
  7. Проверьте центр: не должно оставаться жидкого яичного теста, для блюда с яйцами ориентир не ниже 71 °C. Если серединка ещё сырая, продолжите, контролируя подрумянивание. Готовому пирогу дайте немного остыть в форме до безопасного извлечения.
  8. Переложите на блюдо и нарежьте на четыре порции. Пудра, сливочный крем, шоколад и сыр в выбранный вариант не входят.

Выбирают молодые нежные плоды

В источнике нужны маленькие светлые кабачки, а не крупные зрелые с плотной кожицей и семенами. Нежные тонкие кружки распределяются в тесте и остаются заметными в срезе.

Кабачок не отжимают

Овощ входит тонко нарезанным, без предварительного засаливания. Это другое обращение с влагой, чем у тёртого кабачка для плотного кекса. Сохраняйте заданные 250 г и диаметр формы.

Выбран режим без конвекции

Пятнадцать минут при 200 °C сменяются примерно сорока пятью минутами при 175 °C. Конвекционная ветка источника здесь не смешана с обычной духовкой: это один последовательный план.

Базилик остаётся небольшой добавкой

Два листа рвут руками поверх смеси, без большой зелёной посыпки. Планируйте около 100 минут для подготовки, часа выпечки и остывания до извлечения. Более толстый слой или другая духовка могут увеличить время.