Симу готовят с небольшим количеством свежих дрожжей. В этой версии сначала кипятят апельсиновый сок, цедру и имбирь с водой, затем растворяют коричневый сахар. После суток брожения напиток процеживают, разливают с небольшим запасом сахара и изюмом и переносят в холодильник. Готовность обычно приходит примерно на третий день после розлива.

20 порций · около 6000 минут + дозревание дольше трёх дней при необходимости

Ингредиенты

  • Апельсины — 3 шт., цветная цедра и примерно 200 мл сока
  • Свежий имбирь — 1 кусок длиной около 3 см
  • Питьевая вода — 4000 мл
  • Мягкий коричневый сахар фарин — 500 г, из этого запаса отобрать 25 мл по объёму для розлива
  • Свежие прессованные дрожжи — 1 кусочек диаметром около 7 мм, размером с небольшую горошину
  • Изюм — по несколько штук в каждую бутылку

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую пищевую ёмкость для брожения, сито и примерно пять литровых пищевых бутылок, предназначенных для газированных напитков. У бутылок должно оставаться свободное место над жидкостью. Не используйте случайные тонкие стеклянные ёмкости с герметичной закупоркой.
  2. Тщательно вымойте апельсины. Мелко снимите только цветную цедру и выжмите сок без косточек, ориентировочно двести миллилитров. Очистите и натрите кусок имбиря. В большой кастрюле соедините четыре литра воды, сок, цедру и имбирь, доведите до кипения.
  3. Из общего запаса пятисот граммов коричневого сахара отмерьте по объёму двадцать пять миллилитров, то есть пять чайных ложек, и оставьте для бутылок. Снимите кастрюлю с нагрева, растворите в ней весь остальной сахар. Дайте основе полностью остыть до комнатной температуры; в горячую жидкость дрожжи не добавляют.
  4. Отлейте немного остывшей жидкости в чашку и растворите в ней маленький кусочек свежих дрожжей диаметром примерно семь миллиметров. Верните в общую ёмкость и хорошо перемешайте. Прикройте чистой неплотной крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на сутки, не герметизируя.
  5. В каждую подготовленную бутылку положите чайную ложку отобранного сахара и несколько изюмин. Процедите напиток и разлейте, обязательно оставляя воздушный промежуток сверху. Не наполняйте бутылки до самого горлышка.
  6. Неплотно прикройте крышками и сразу перенесите в холодильник при 4 °C или ниже. Дальнейшее брожение создаёт давление, поэтому крышки нельзя затягивать герметично; контролируйте ёмкости и осторожно выпускайте возникающий газ. Не оставляйте закупоренные бутылки дозревать в тепле.
  7. Примерно на третий день после розлива изюмины обычно поднимаются к поверхности. Проверьте состояние напитка: он должен иметь чистый цитрусово-дрожжевой аромат без плесени и постороннего запаха. Держите симу в холодильнике и наливайте осторожно, открывая направленную от лица бутылку медленно. Разделите исходную партию примерно на двадцать небольших стаканов.

Сахар для розлива берут из общего запаса

Двадцать пять миллилитров коричневого сахара отбирают до растворения основной части. Этого хватает примерно на пять чайных ложек, по одной для каждой из пяти бутылок. Не досыпайте вторую полную порцию сахара сверх пятисот граммов.

Тёплый и холодный этапы идут последовательно

Первые сутки напиток бродит в общей неплотно прикрытой ёмкости. После процеживания и розлива его сразу ставят в холодильник. Около ста часов учитывают подготовку, сутки первого этапа и примерно три дня холодного дозревания; фактическая готовность может наступить позже.

Давление сохраняется и в холоде

Холод замедляет процесс, но не превращает напиток в неподвижную воду. Свободное место в бутылке и возможность выхода газа нужны на всём этапе дозревания. Вздутую или повреждённую ёмкость не оставляют нагреваться на столе.

Сима не заявлена безалкогольной

При дрожжевом брожении образуется алкоголь, а его содержание дома здесь не измеряется. Всплывший изюм служит ориентиром хода брожения, но не определяет крепость. После приготовления напиток продолжают хранить в холодильнике.