В этой версии шуфлая половину мучной крошки кладут на дно готовой сырой оболочки, затем вливают мелассу с кипятком и содой и закрывают второй половиной крошки. Во время выпечки нижний слой соединяется с сиропом и становится влажной мякотью. Нарезают пирог только после полного остывания. Собственное тесто для оболочки здесь не замешивают.

8 небольших кусков · около 180 минут + размораживание основы по упаковке и полное остывание пирога

Ингредиенты

  • Готовая сырая сформованная основа для пирога в глубокой форме — 1 шт., диаметр около 23 см, глубина примерно 3,8 см; магазинная основа, подходящая для выбранного нагрева
  • Пшеничная мука общего назначения для крошки — 180 г
  • Светлый коричневый сахар — 110 г
  • Молотая корица — 0.75 ч. л.
  • Мелкая соль — 0.25 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 0.25 ч. л.
  • Несолёное сливочное масло — 113 г, холодное, кубиками
  • Тростниковая меласса без обработки серой, unsulphured molasses — 240 мл, mild или dark; не blackstrap
  • Свежий кипяток — 180 мл
  • Пищевая сода — 0.75 ч. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте магазинную сырую основу, уже сформованную в глубокой форме диаметром около 23 см. Проверьте её упаковку и допустимую температуру формы. При необходимости разморозьте заранее по инструкции. В этой выбранной ветке не выполняют отдельную домашнюю раскатку или предварительную выпечку коржа.
  2. Установите решётку в нижней трети духовки и нагрейте до 220 °C без конвекции, округляя исходные 425 °F. В просторной миске смешайте 180 г муки, 110 г светлого коричневого сахара, корицу, соль и мускатный орех.
  3. Добавьте 113 г холодного масла кубиками. Рубилкой для теста либо вилкой разотрите в неровную крошку: самые крупные кусочки не больше горошины. Не разминайте всё в тёплую однородную пасту. Разделите крошку на две примерно равные части.
  4. В отдельной глубокой жаростойкой миске осторожно смешайте 240 мл мелассы, 180 мл свежего кипятка и три четверти чайной ложки соды. Размешайте до равномерной смеси, учитывая вспенивание горячей жидкости. Сразу переходите к сборке.
  5. Распределите первую половину крошки по дну сырой основы. Поверх осторожно влейте смесь мелассы, затем мягко рассыпьте оставшуюся половину крошки. Не перемешивайте три слоя ложкой и не вдавливайте верх в жидкость. Не наполняйте форму до перелива через край.
  6. Поставьте пирог в нижнюю треть духовки и выпекайте пятнадцать минут при 220 °C. Затем снизьте нагрев до 175 °C, округляя исходные 350 °F, и продолжайте ещё двадцать-двадцать пять минут. Начинка должна закрепиться и лишь едва колебаться при осторожном движении формы, без жидкой волны; мучная крошка и оболочка должны полностью приготовиться. При необходимости продолжите выпечку.
  7. Перенесите форму на решётку и полностью остудите, исходный ориентир около двух часов. Горячая начинка слишком мягкая для аккуратного разреза. После закрепления разделите пирог на восемь небольших кусков и подайте без обязательного дополнительного крема.

Крошку делят до сборки

Нижняя половина идёт в оболочку до жидкости. Верхнюю распределяют последней, сохраняя свободную неровную поверхность. Именно этот порядок даёт выбранную автором версию с более кексовой, но всё ещё влажной начинкой.

Меласса отмеряется объёмом

Здесь 240 мл густого сиропа, а не 240 г. Автор рекомендует мягкую либо тёмную тростниковую мелассу и отдельно исключает blackstrap. Светлый коричневый сахар остаётся в сухой крошке; не переносите его целиком в жидкую миску.

Нужна глубокая сырая основа

Выбрана магазинная сформованная оболочка для пирога, которую источник разрешает заполнять без предварительной выпечки. Мелкая форма для тарта не вмещает тот же объём. Вариант с домашним тестом требует отдельного приготовления и предварительного подпекания, поэтому в этот короткий план он не спрятан.

Остывание входит в приготовление

Планируйте около 180 минут для подготовки с уже готовой основой, двух режимов духовки и примерно двух часов охлаждения. Фактическое остывание и допекание могут занять больше времени. Мороженое, взбитые сливки и иные сиропы не являются частью выбранного состава.