Этот шрикханд готовят из уже густого греческого йогурта. Сахар растворяют при взбивании, затем добавляют шафрановый настой в небольшой порции молока, кардамон и мускатный орех. После холодильной выдержки получается прохладный крем для подачи ложкой; отцеживание обычного йогурта здесь не требуется.

4 порции · около 140 минут

Ингредиенты

  • Натуральный густой жирный греческий йогурт — 400 г, доброкачественный, из пастеризованного молока, без сахара
  • Мелкий сахар — 0.333 мерного стакана, треть стакана, не произвольная масса в граммах
  • Пастеризованное молоко — 1 ст. л.
  • Шафран — 12 нитей
  • Молотый кардамон — 0.25 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 0.125 ч. л., одна восьмая ложки
  • Очищенный кешью — 1 ст. л. рубленых орехов, для верха готовых порций

Как приготовить

  1. В маленькой жаропрочной ёмкости осторожно согрейте одну столовую ложку пастеризованного молока на плите или в микроволновке. Добавьте 12 нитей шафрана, размешайте и отставьте, пока готовите йогурт.
  2. Переложите холодные 400 г греческого йогурта в миску и всыпьте треть мерного стакана мелкого сахара. Венчиком быстрыми круговыми движениями взбивайте примерно 6–7 минут, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой без мелких крупинок.
  3. Введите весь шафрановый настой, четверть ложки кардамона и одну восьмую ложки мускатного ореха. Хорошо соедините венчиком; дополнительное молоко заранее не вливайте.
  4. Накройте миску и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на два часа. После выдержки бережно распределите холодный крем между четырьмя небольшими чашками.
  5. Разделите одну столовую ложку рубленого кешью между порциями и подавайте холодными. До подачи держите крем в холодильнике, доставайте только нужные порции.

Греческий йогурт используют готовым

Выбран продукт, который уже держит густую форму. Жидкий питьевой йогурт этим же порядком не превратится в плотный десерт. Сахар и ароматизаторы исходного продукта изменяют состав, поэтому нужна натуральная основа.

Сахар растворяется во время взбивания

Небольшие кристаллы постепенно исчезают при активной работе венчиком. Не прекращайте только потому, что поверхность выглядит однородной: проверьте, не остаются ли крупинки в небольшой пробе.

Шафрану нужна малая порция молока

Одна ложка молока относится ко всей партии. Настой вводят после получения гладкого йогурта; больше жидкости не требуется для начального смешивания.

Холодильная выдержка включена

Около 140 минут включает подготовку молочного настоя, взбивание и выбранные два часа охлаждения. Это четыре небольшие десертные порции из одной миски, а не четыре больших завтрака. Обычный йогурт не отцеживают дополнительно в рамках этой версии.