Эти шоколадные заготовки держат за палочку и размешивают в горячем молоке. Восемь форм делят на четыре пары: кардамон с фисташками, цитрус, мускатный орех с белым шоколадом и бадьян с сублимированной малиной. В основу входят только шоколад и выбранные добавки, без сливочного ганаша.

8 порций · около 205 минут

Ингредиенты

  • Растительное масло — немного для форм
  • Тёмный шоколад — 400 г, обычная плитка без начинки
  • Кардамон — 3 коробочки, нужны только размолотые семена
  • Рубленые фисташки — 2 ч. л.
  • Небольшой апельсин без воскового покрытия — 1 шт., нужна мелко натёртая цедра
  • Мелко нарезанные цитрусовые цукаты — 2 ч. л.
  • Свеженатёртый мускатный орех — щепотка
  • Белый шоколад — 4 дольки, натереть или снять стружку
  • Сублимированная малина — 1 ч. л.
  • Бадьян — 0.25 звёздочки, тонко размолоть

Как приготовить

  1. Подготовьте восемь ячеек формы для фруктового льда, подходящей для холодильника. Очень тонко смажьте растительным маслом. Вставьте пищевые деревянные ложечки или палочки так, чтобы их нижняя часть попадала внутрь будущей заготовки.
  2. Растопите нарубленный шоколад в сухой миске над едва кипящей водяной баней, осторожно помешивая. Миска не касается воды; сильного кипения и попадания пара внутрь не допускайте. Не перегревайте шоколад до зернистого состояния.
  3. Разделите расплавленный шоколад на четыре равные части. В первую вмешайте семена трёх коробочек кардамона, заполните две ячейки и посыпьте фисташками. Во вторую добавьте апельсиновую цедру, заполните две следующие и положите цукаты сверху.
  4. В третью часть вмешайте щепотку мускатного ореха, заполните ещё две ячейки и посыпьте белой шоколадной стружкой. В последнюю добавьте размолотую четверть звёздочки бадьяна, заполните оставшиеся две и посыпьте сублимированной малиной. Работайте до того, как шоколад начнёт затвердевать.
  5. Поставьте формы в холодильник минимум на 3 часа — выбран верхний ориентир исходных 2–3 часов. После полного затвердевания осторожно выньте заготовки. Держите в прохладе до использования. Для напитка растворяйте шоколад, размешивая палочкой в горячем молоке; точный объём молока этот источник не устанавливает.

Палочка должна удерживаться внутри

Палочка нужна как ручка для размешивания, поэтому её конец окружают шоколадом. При извлечении придерживайте саму форму и вынимайте заготовку аккуратно. Масло наносят тонко: это помощь извлечению, не жидкий слой в начинке.

Четыре пары, одна партия

Специи вмешивают в основу, а фисташки, цукаты, белую стружку и малину кладут сверху. Получается по две заготовки каждого вида. Отдельное количество шоколада для каждой пары — 100 г, это деление исходных 400 г на четыре, а не новый рецепт.

Напиток готовят позднее

205 минут включают 20 минут работы, 5 минут мягкого нагрева и 180 минут холодильника. Подогрев молока и растворение при подаче идут отдельно: здесь опубликована заготовка, а не обещание готового напитка за это время. Восемь порций означают восемь палочек. Деревянную ручку не едят; подарочная упаковка необязательна.