Кокосовую смесь с шоколадом сначала превращают в текучий крем на крахмале. После охлаждения её замораживают в широкой ёмкости, регулярно разбивая крупные ледяные кристаллы перемешиванием. Выбран ручной способ, для которого не требуется мороженица.

10 порций · около 235 минут + полное остывание основы и финальное замораживание

Ингредиенты

  • Жирное кокосовое молоко — 2 банки по 400 г, не облегчённое, массу сохранить по исходной упаковке
  • Мелкий сахар — 175 г
  • Какао-порошок — 50 г
  • Тёмный шоколад без молочных ингредиентов — 100 г, нарубленный
  • Морская соль хлопьями — 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Как приготовить

  1. Небольшую часть кокосового молока отлейте в миску для крахмала. Остальное влейте в кастрюлю с сахаром, какао, нарубленным шоколадом, солью и ванилью. Мягко нагревайте 10 минут до растворения сахара и шоколада.
  2. Крахмал размешайте с отложенным холодным молоком до гладкости. Влейте в горячую основу и готовьте 5–10 минут при постоянном помешивании до консистенции текучего заварного крема.
  3. Процедите в миску и накройте. Дайте полностью остыть; используйте неглубокую ёмкость и не держите скоропортящуюся смесь без холодильника более 2 часов, при жаре выше 32 °C — часа. При необходимости завершите охлаждение в холодильнике.
  4. Перелейте в широкую морозостойкую ёмкость. Замораживайте 3 часа, тщательно перемешивая каждые 20 минут, чтобы разбить большие кристаллы, до мягкого мороженого.
  5. Переложите в морозостойкий контейнер с крышкой и оставьте в морозильнике до нужной плотности и подачи. Последняя выдержка не нормирована. Перед раскладыванием достаньте на 10 минут, затем распределите по небольшим порциям.

Крахмал разводят в холодной части

Не сыпьте сухой порошок прямо в горячий шоколад. Небольшое отложенное молоко позволяет сначала разнести его без комков.

Ручное замораживание требует возвращаться

Три часа означают регулярное перемешивание, а не закрытый контейнер, забытый до конца. Широкая ёмкость облегчает доступ к краям, которые замерзают быстрее.

Разделены известные и неизвестные паузы

235 минут включает исходные 45 работы, 180 ручного замораживания и 10 перед подачей. Полное охлаждение крема и окончательная выдержка в морозильнике даны дополнительно. Масса кокосового молока указана как две исходные банки по 400 г, без выдуманного перевода в миллилитры.