Сфуф получается ярко-жёлтым благодаря куркуме, а молотый анис даёт узнаваемый пряный аромат. Тесто замешивается венчиком на молоке, воде и нейтральном растительном масле. Кедровые орехи остаются сверху; тонкий слой тахини покрывает только дно формы. После духовки пирог полностью остужают и режут небольшими квадратами.

12 порций · около 60 минут + полное охлаждение и дополнительное пропекание по состоянию

Ингредиенты

  • Кунжутная паста тахини — 15 мл, для дна формы
  • Обычная пшеничная мука — 720 мл, три мерные чашки по 240 мл, сухой объём
  • Мука семолина тонкого помола — 240 мл, одна такая же чашка, не крупная манка
  • Сахарный песок — 600 мл, две с половиной чашки по 240 мл, не 600 г
  • Разрыхлитель — 1 ст. л., мерная ложка 15 мл
  • Молотая куркума — 2 ст. л.
  • Молотые семена аниса — 1 ст. л., анис, не бадьян
  • Мелкая морская соль — 0.25 ч. л.
  • Цельное молоко — 480 мл
  • Нейтральное растительное масло — 240 мл, рафинированное без выраженного аромата
  • Питьевая вода — 240 мл
  • Очищенные кедровые орехи — 60 мл, четверть чашки по объёму

Как приготовить

  1. Установите решётку на средний уровень и нагрейте обычную духовку до 177°C — округлённый перевод 350°F. Возьмите металлическую форму примерно 23 × 33 × 5 см, пригодную также для верхнего гриля. Распределите 15 мл тахини только по дну; борта оставьте сухими.
  2. В большой миске венчиком равномерно смешайте пшеничную муку, тонкую семолину, сахар, разрыхлитель, куркуму, молотые семена аниса и соль. Не пробуйте сырую мучную смесь.
  3. Влейте молоко, масло и воду. Размешайте венчиком до гладкого теста без сухих участков. Перелейте в форму и разровняйте поверхность.
  4. Равномерно рассыпьте сверху все кедровые орехи. Выпекайте около 34–36 минут до закрепившейся золотистой поверхности и шпажки без сырого теста из центра. Если середина ещё не пропеклась, продолжите выпечку с проверкой.
  5. Включите слабый верхний гриль примерно на минуту или меньше, чтобы верх дополнительно подрумянился. Непрерывно наблюдайте и достаньте раньше при готовности: орехи и поверхность не должны подгореть.
  6. Поставьте форму на решётку и дайте пирогу полностью остыть прямо в ней. Затем нарежьте на 24 небольших квадрата. Для двенадцати десертных порций подавайте по два кусочка.

Все чашки одинаковые

Используйте одну мерку 240 мл для муки, семолины, сахара и жидкостей. Сухие продукты здесь указаны по объёму: 720 мл муки и 600 мл сахара не означают соответствующее количество граммов. Не заменяйте тонкую семолину крупной манной или кукурузной крупой без отдельного пересчёта рецепта.

Тахини остаётся под пирогом

Отмеренные 15 мл не вмешиваются в тесто. Смажьте только дно, не поднимаясь по стенкам. Кедровые орехи тоже имеют отдельное место: их распределяют по поверхности перед духовкой.

Нарезка после охлаждения

Проверяйте готовность центра до включения гриля: подрумянивание верха не допекает сырое тесто. Полное охлаждение в форме помогает аккуратнее вырезать квадраты. Около 60 минут — редакционный запас на замес и духовку; полное остывание и необходимое дополнительное пропекание добавляются отдельно.