Эти ломтики начинают с готового пшеничного глютена. Короткий замес даёт плотную массу, морозилка помогает тонко нарезать её, а невысокая духовка подсушивает поверхность. Сейтан здесь не варят в бульоне: после выпечки это готовая пряная закуска.
5 порций · около 130 минут + полное остывание ломтиков
Ингредиенты
- Пшеничный глютен — 140 г, vital wheat gluten, не обычная мука
- Готовый малосолёный овощной бульон — 115 мл
- Малосолёный соевый соус для теста — 1 ст. л.
- Паста мисо — 2 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Чесночные гранулы — 1 ч. л.
- Молотый имбирь для теста — 1 ч. л.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Кунжутное масло для теста — 1 ч. л.
- Кленовый сироп для теста — 1 ст. л.
- Малосолёный соевый соус для покрытия — 1 ст. л.
- Кленовый сироп для покрытия — 1 ч. л.
- Чесночный порошок для покрытия — 0.5 ч. л.
- Молотый имбирь для покрытия — 0.5 ч. л.
- Кунжутное масло для покрытия — 1 ч. л.
Как приготовить
- Все составляющие теста, кроме глютена, измельчите до гладкости. Влейте в миску с глютеном и перемешайте до полного соединения.
- Вымешивайте массу пару минут. Разделите пополам и сформуйте два коротких цилиндра. Уберите в морозилку на 30 минут или до плотности, позволяющей тонкую нарезку.
- Разогрейте духовку до 120°C, с конвекцией 100°C. Смешайте в отдельной миске пять ингредиентов покрытия: соевый соус, сироп, чесночный порошок, имбирь и кунжутное масло.
- Нарежьте подмороженные цилиндры тонкими ломтиками. Каждый окуните в покрытие и разложите на пергаменте одним слоем.
- Подсушивайте 1 час, перевернув через 30 минут. Тонкие участки должны слегка хрустеть, более толстые оставаться мягче. При толстой нарезке продолжайте ещё до 30 минут, проверяя состояние.
- Полностью остудите. Разделите 20–25 ломтиков примерно на пять небольших порций. Для хранения используйте закрытую ёмкость и холодильник; длительную сохранность этой партии мы не проверяли.
Не пытайтесь заменить глютен мукой
Здесь нужна уже выделенная белковая часть пшеницы. Обычная мука содержит много крахмала и не является равной заменой; промывание муки — другой рецепт.
Нарезка управляет сушкой
Морозилка нужна для удобного ножа, не для полного замораживания на хранение. Более ровные ломтики готовятся сходно, но края всё равно подсыхают быстрее середины.
Время содержит холод
130 минут включает 10 минут исходной подготовки,30 минут подмораживания и верхний 90 минутный предел выпечки. Финальное остывание прибавляется отдельно. Пять порций — редакционное деление заявленных автором 20–25 кусочков, не измеренный выход по весу.
