Серрадура собирается из трёх основных продуктов: печенья «Мария», сливок и сладкого сгущённого молока. Печенье измельчают почти в порошок, а сливочную смесь отсаживают между тонкими слоями крошки. При выдержке в холодильнике сухие частицы размягчаются, сохраняя видимые полосы в стакане.

10 порций · около 270 минут + полное размягчение крошки; при необходимости ночь в холодильнике

Ингредиенты

  • Печенье Bolacha Maria или Goya Maria — 198 г
  • Холодные жирные сливки для взбивания — 480 мл, жидкие до взбивания
  • Сгущённое молоко с сахаром — 397 г, не варёная сгущёнка

Как приготовить

  1. Измельчите печенье в комбайне в очень мелкую сухую крошку. Это не крупные куски для смешанной плотной горки: тонкие частицы должны легко распределяться между сливочными полосами.
  2. В холодной чаше миксера венчиком взбейте жидкие сливки до средних мягких пиков. Исходный ориентир 3–5 минут зависит от жирности и прибора; смотрите на форму, не продолжая до маслянистых крупинок.
  3. Введите 397 г сладкого сгущённого молока и продолжайте взбивание до средних устойчивых пиков, ориентировочно ещё 2–4 минуты. Смесь должна держать слой, оставаясь гладкой. При более быстром достижении текстуры остановитесь раньше.
  4. Переложите крем в чистый пищевой кондитерский мешок с небольшим отверстием. Подготовьте десять небольших десертных стаканов, распределяя весь выход между ними.
  5. Начните в каждом стакане с тонкого сливочного слоя. Чередуйте с мелкой крошкой, получая около семи слоёв и заканчивая снова сливками. Примерная схема — четыре сливочных слоя и три слоя крошки, без дополнительной корки сверху.
  6. Прикройте стаканы, не прижимая плёнку к верхнему слою, и сразу уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Выдержите не менее четырёх часов до размягчения крошки. При необходимости оставьте на ночь, сохраняя стаканы закрытыми в холодильнике.
  7. Подавайте холодной ложкой. Корица, миндаль, кокос и маракуйя у автора необязательны; здесь они не входят в состав и не добавляются для оформления. Неиспользованные стаканы держите закрытыми в холодильнике.

Печенье становится очень мелкой крошкой

Сухие крупные осколки дадут другую структуру. После измельчения распределяйте крошку тонкими полосами; на холоде она получит влагу из соседних сливочных слоёв.

Сгущёнка входит после первого взбивания

Сначала сливки доходят до средних мягких пиков, затем вводят сладкое сгущённое молоко. Обе стадии прекращают по фактической текстуре. Комки отделившегося масла не являются целью.

Первый и последний слой — сливочный

Такой порядок выбран в данном первоисточнике. Все три основных продукта распределяют между десятью небольшими стаканами. Прозрачная посуда помогает видеть тонкие повторяющиеся полосы.

Холодильная выдержка занимает не менее четырёх часов

Заложите около 270 минут: примерно полчаса на измельчение, взбивание и сборку, затем не менее четырёх часов в холодильнике. Если крошка ещё не размягчилась, оставьте дольше, при необходимости на ночь. Подавайте холодным.