Этот сассекский пудинг запекается в духовке. Снизу находятся тонкие очищенные лимонные круги с маслом и сахаром, сверху — мягкое тесто с суетом. Лимонный сок с отдельной порцией сахара наливают поверх теста: во время выпечки он уходит вниз и образует сироп вокруг фруктов. Подавайте ложкой, захватывая оба слоя.

6 порций · около 60 минут

Ингредиенты

Сочные лимоны — 6 шт., цедра трёх, их мякоть кругами; остальные для сока и верхних ломтиков
Несолёное сливочное масло — 85 г, кубиками, для нижнего слоя
Мелкий золотистый сахар — 185 г, 85 г к фруктам, 50 г в сок, 50 г в тесто
Самоподнимающаяся пшеничная мука — 140 г
Измельчённый пищевой сует — 85 г, твёрдый нутряной жир, подготовленный для выпечки
Крупные яйца — 2 шт.
Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
Молоко — 4 ст. л.
Соль — щепотка для теста
Дополнительный сахар для подачи — 1 ч. л., по желанию
Жирные сливки double cream для подачи — немного для подачи

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Подготовьте глубокую жаропрочную форму объёмом около 2 л. Вымойте лимоны и мелко снимите цедру с трёх. Половину цедры положите в форму, половину — в миску для теста.
С трёх лимонов, оставшихся без цедры, зубчатым ножом срежьте всю кожуру вместе с белым слоем. Нарежьте мякоть тонкими кругами и уберите видимые косточки. Положите круги в форму с 85 г масла и первыми 85 г сахара.
От оставшихся лимонов сначала отрежьте несколько тонких кружков с кожурой для поверхности. Из остальной части этих плодов отожмите сок и отмерьте примерно 150 мл. Соедините с отдельными 50 г сахара и отставьте; не вливайте эту смесь в миску с тестом.
В миску с остальной цедрой положите муку, сует, оставшиеся 50 г сахара, щепотку соли, целые яйца, ваниль и молоко. Взбейте до гладкого теста. Распределите его поверх нижних лимонных кругов с маслом и сахаром, разровняйте. Выложите сохранённые тонкие кружки с кожурой сверху.
Осторожно налейте лимонно-сахарную смесь поверх теста, не перемешивая слои. Перенесите в духовку и выпекайте около 40 минут до поднявшегося золотистого верха и пузырящегося сиропа у краёв. Само яичное тесто должно полностью приготовиться; ориентир в его толстой части не ниже 71 °C, при необходимости продлите нагрев. Жидкий нижний сироп при этом не должен исчезнуть.
По желанию распределите чайную ложку дополнительного сахара поверх готового пудинга. Подавайте ложкой на шесть небольших порций со сливками, захватывая тесто, мягкие лимонные круги и сироп. Горячую форму и начинку переносите осторожно.

Сахар распределяется по трём местам

185 г разделяют до начала работы: большая порция 85 г находится снизу вместе с лимонами и маслом. Две порции по 50 г расходуются отдельно на тесто и сок. Если всыпать всё в миску с мукой, нижняя жидкость получится другой.

Чайная ложка в конце необязательна и берётся сверх этих 185 г. Для соуса не нужно отдельно варить сахарную карамель.

Три лимона очищают полностью

Мякоть для дна освобождают и от жёлтой кожуры, и от белого слоя. Несколько верхних кружков остаются с кожурой; их режут из остальных плодов прежде, чем отжимать сок. Эти две подготовки выполняют разные задачи.

Для заливки важен отмеренный объём около 150 мл. Сочность плодов различается, поэтому весь случайно полученный сок не выливают автоматически.

Сироп наливают поверх теста

Лимонно-сахарная жидкость остаётся самостоятельной заливкой. Не разбивайте поверхность венчиком после её добавления: во время выпечки она должна проходить вниз через тесто, а не стать частью однородного замеса.

60 минут — общий ориентир подготовки и сорокаминутной выпечки. Проверяйте приготовленность верхнего теста, сохраняя нижнюю сиропную часть: попытка высушить форму целиком изменит блюдо. Здесь нет ни паровой обвязки, ни наружной водяной бани.