У сале-о-сюкр мягкая дрожжевая основа и сливочное покрытие, которое собирают прямо в форме. Сухую смесь муки с сахаром распределяют по тесту, сначала вливают треть сливок, а остальное добавляют после первых пятнадцати минут выпечки. Яйца и заранее сваренный крем в этой рецептуре не используются.

8 порций · около 200 минут + фактический подъём теста и укрепление сливочного покрытия, остывание

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для теста — 250 г, немного отдельно для раскатки
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сахар в тесто — 0.5 ч. л.
  • Свежие прессованные дрожжи — 5 г, раскрошить
  • Тёплое пастеризованное молоко — 160 мл
  • Мягкое сливочное масло — 30 г
  • Пшеничная мука для покрытия — 2 ст. л.
  • Сахар для покрытия — 4 ст. л.
  • Цельные жирные сливки crème entière — 300 мл, разделить на 100 и 200 мл

Как приготовить

  1. В миске смешайте 250 г муки, половину чайной ложки соли и половину чайной ложки сахара. Сделайте углубление. Растворите раскрошенные свежие дрожжи в тёплом, не горячем молоке и влейте в середину вместе с мягким маслом.
  2. Соберите и вымешивайте 8–10 минут до гладкого мягкого теста. Закройте миску, например поставьте в чистый пищевой пакет и завяжите сверху. Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа до удвоения объёма.
  3. Круглую форму или противень для пирога диаметром около 30 см застелите пищевым пергаментом. На слегка подпылённой поверхности раскатайте тесто кругом, перенесите в форму, накройте и оставьте ещё на двадцать минут.
  4. Кончиками пальцев прижмите середину теста, остановившись примерно за сантиметр до края, чтобы сохранить бортик. Не прокалывайте тесто насквозь и не сплющивайте поднявшийся край. Разогрейте духовку до 220 °C.
  5. Смешайте две столовые ложки муки для покрытия с четырьмя столовыми ложками сахара. Равномерно рассыпьте сухую смесь по углублению. Полейте первыми 100 мл сливок. Не выливайте на этом этапе все 300 мл.
  6. Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки. Выпекайте пятнадцать минут. Затем осторожно выньте форму на устойчивую жаростойкую поверхность и распределите оставшиеся 200 мл сливок по покрытию внутри бортика.
  7. Верните в духовку и выпекайте ещё около десяти минут до полностью приготовленного теста и загустевшего покрытия. Если середина теста ещё сырая, продолжите, наблюдая за краями. Сливки добавляют именно между двумя этапами выпечки.
  8. Поставьте форму на решётку и дайте пирогу остыть, чтобы начинка укрепилась и стала безопасной для нарезки. Разделите примерно на восемь кусков. Взбитые сливки и дополнительный крем сверху в состав не входят.

Сухое покрытие собирают в форме

Муку с сахаром не превращают заранее в крем и не вмешивают в дрожжевую основу. Смесь распределяют по прижатой середине, затем увлажняют первой порцией сливок.

Сливки разделены как 100 и 200 мл

300 мл — весь объём на один пирог. Первые 100 мл входят до духовки, оставшиеся 200 мл — после пятнадцати минут. Перестановку горячей формы делайте прихватками на устойчивую поверхность.

Край оставляют приподнятым

После отдельного двадцатиминутного отдыха середину прижимают до полосы шириной около сантиметра от края. Бортик удерживает сливочное покрытие и не должен быть проколот.

Пирог остужают перед нарезкой

Планируйте около 200 минут для замеса, подъёма до полутора часов, отдельного двадцатиминутного отдыха, двадцати пяти минут выпечки и остывания. Фактический подъём и укрепление покрытия могут увеличить срок. Форма 30 см важна: в маленькой толщина будет другой.